食客:关于牛奶的那些小秘密,一文让你看懂鲜奶和纯奶区别
哈喽,大家好!我是吃不饱的食品君
牛奶——一种神奇又历史悠久的食物,它既可以作为烘焙原料,做成蛋糕、饼干等甜品,又可以通过加工,做成奶酪、酸奶等牛奶制品。除了上述的用途,牛奶还以其优质的蛋白质和钙含量,以及额外的维生素和膳食纤维而被国人们喜爱。试问!有谁童年没有喝过学校统一订的学生奶呢!由此可见,牛奶在我们日常生活中的重要性和普及度都相当高~
而最近食品君身边的朋友正处于挑选牛奶的困难期,于是跑过来问食品君:“究竟在日常生活中我们应该选择鲜牛奶还是纯牛奶呢?”食品君建议在身体状况和现实因素允许的前提下,优先选择鲜牛奶。那么鲜牛奶和纯牛奶又有什么区别呢?作为现今市面上的主要牛奶品种,他们有何小秘密是我们不知道的呢?在日常生活中,我们又如何挑选鲜牛奶呢?食品君今天就和大家唠一唠关于牛奶的那些事儿,并推荐一款优质的鲜牛奶供大家参考哦~
什么是鲜牛奶和纯牛奶呢?
根据灭菌工艺的不同,鲜牛奶和纯牛奶分别被称为巴氏杀菌乳和灭菌乳。
巴氏杀菌乳是通过巴氏消毒法,利用低于100℃的温度处理一定时间后,从而对牛奶中的病原微生物达到杀灭的效果。这样子会达到有害菌杀除并保留一定程度无害微生物的效果,这样制成的牛奶鲜味更浓,更能感觉到醇厚的口感。
巴氏消毒法:于1862年被法国人路易斯・巴斯德所发明,主要原理是在一定的温度范围内,温度越低,细菌繁殖的速度越慢。通过对温度和时间的调控,将病原体全部杀除。保留了小部分无害或者是有益的细菌。
灭菌乳则是通过超高温灭菌工艺制成的,上述说到,巴氏杀菌乳会保留一定的微生物,这就导致其保质期一般只有5-8天,这个特点导致巴氏杀菌乳不利于长途运输和常温保存。超高温灭菌工艺就是为了应对这种情况,它采用135-140摄氏度瞬时超高温的方法,使牛奶内部达到“无菌”的状态,让其保质期延长和保证长途运输。
工艺 | 温度(℃) | 时间 |
低温长时间巴氏杀菌 | 62.8-65.6 | 30分钟 |
高温短时间巴氏杀菌 | 72-75 | 15-20s |
超高温灭菌 | 135-140 | 4-7s |
图表相关信息来自于张和平等主编的《现代乳品工业手册》
鲜牛奶和纯牛奶有什么区别?
除了上述制作工艺的不同以外,鲜牛奶和纯牛奶还在营养成分、保质期、价格方面、口感上存在着差异~
营养成分方面:鲜牛奶因其制作工艺,很大程度上保留了活性的营养物质,例如具有抗体活性的免疫球蛋白和具有多种活性的乳铁蛋白,这对我们人体自身的免疫力有一定的增强作用。而纯牛奶是经过超高温灭菌处理得到的,免疫球蛋白和乳铁蛋白在高温情况下会丧失它本身免疫活性。并且有研究显示:巴氏杀菌鲜牛奶比常温奶中含有更高含量的可溶性钙,常温奶在经超高温杀菌后奶中的可溶性钙含量下降了40~50%。
保质期方面:鲜牛奶因会残留少量的耐热菌,对储存环境和温度把控的要求较高,一般保质期只有5-9天左右。而纯牛奶的“无菌”级别可使保质期延长至6个月左右。
价格方面:鲜牛奶因为储存和长途运输等因素,价格相对纯牛奶要高一些。
口感方面:鲜牛奶相较于纯牛奶来说,更能凸显出其原本的风味,如果想要追求牛奶本味、浓郁口感的小伙伴,食品君建议优先选择鲜牛奶~
在日常生活中我们要如何挑选鲜牛奶呢?
市面上鲜牛奶产品层出不穷,我们应该如何选择适合自己的鲜牛奶呢?食品君给大家3个小TIPS,让你轻轻松松get营养又具有风味的醇厚鲜牛奶!
配料表:优先选择配料表中只存在生牛乳的产品,不包含白砂糖或者其他添加剂,喝起来更放心。追求蛋白质含量的小伙伴可注意看每100ml牛奶是否含有超过3.2g的蛋白质。
品牌:需要认准国产大品牌,其不管是工厂生产方面,还是售后品控方面都有相关保障。如果选择线上购买,一定要找靠谱渠道,比如说京东自营店或者是相关的旗舰店。
生产日期:鲜牛奶存在短保问题,这就需要注意,如果线下购买,尽量随买随喝。如果线上购买,推荐参加鲜奶定期购的活动,不仅价格比线下购买更便宜,同时也不用担心保质期问题哦!
ps:不减脂的小伙伴请注意,小编偷偷告诉你们,牛奶中如果存在适量的脂肪含量,会让鲜牛奶的奶香味更加醇厚哦!
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综上所述,食品君今天给大家带来一款金典鲜牛奶,让大家看看它与其他品牌的鲜牛奶相比,究竟有何过人之处,小编又为何对它赞不绝口呢~
首先是奶源方面,严选高品质GAP一级奶源,在生产过程中需要对奶牛本身、工人、生产环境进行严格的把控,所制成的生牛乳优于欧盟标准。
其次是制作工艺方面,在采用72℃巴氏杀菌法的基础上,还使用了(纳米级 RO有机膜+微米级MF陶瓷膜)过滤工艺,能将巴氏杀菌法遗留下的细菌进行滤除,从而保留更多的鲜活营养。
还有营养成分方面,其含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等5种鲜活营养,口感不仅好喝又有营养。另外,每100ml牛奶含有3.6g的蛋白质,再加上适量的碳水和钙搭配,让鲜牛奶凸显本味的同时,也能醇厚可口。
最后是使用场景方面,950ml的容量搭配15天的保质期,适合全家人饮用。不管是当早餐还是下午茶,都是不错的选择。又或者是烘焙、DIY甜品也会有很棒的体验哦!
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