突然降温,来一个牛杂小火锅,温暖一下气温,温暖一下胃!
大夏天的,热惯了,天天都是热的冒烟儿,突如其来的一场阵雨,一下子把温度拉低了很多,太好了,天气凉了,那就可以吃点热乎乎的了。
半成品牛杂,首先就是要焯水,加入料酒,再加上姜和大蒜,喜欢花椒味儿的,还可以加上点花椒,去腥提味儿。焯水以后,备用。
再准备点大蒜瓣,黄姜,这个是去腥提香的灵魂。
起锅烧油,放入大蒜黄姜,中火,爆香,炒出香味儿。毕竟牛杂的牛膻味儿还是比较重的,最好就是稍微多放一点点。
这个时候就可以倒入牛杂,翻炒翻炒,中火,大火会把牛皮炒的过硬。调一下味道,加一点点酱油,盐巴,味精,就可以了,大概炒个5分钟左右,然后就可以加入生命之水。
中大火,慢慢的熬出一些皮子里面的胶原蛋白,这样的话,底汤的味道会更浓稠一些。锅里面就跟他煮着,小火锅嘛,配菜是必不可少的啦,趁着这会儿功夫,准备一些个配菜。
准备点黄豆芽,金针菇,香菜,薄荷,油麦菜,总之自己想吃什么,就提前准备好就行。万物都可以涮。
吃火锅,最最灵魂的,一定是一碗合口味儿的沾水。接下来,开锅,开始煮起来!吃几碗,你说了算!
天空的水和鱼
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落雪有声86
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