咖啡大师 篇八：咖啡馆都在用哪些设备？

- 前言 -

大家好，我是首席生活家 SIGNORE，热爱咖啡、露营和数码产品。关注我，带你了解精致生活。

随着咖啡的普及，很多人从喝咖啡逐渐过渡到了了解咖啡以及相关的制作器具，然后到自己制作咖啡。但是有关于制作咖啡的硬件设备，我经常能够看到以下两种论断：

• 第一种是随便买了个两三千的入门级咖啡机，然后直接就来了句：星巴克、瑞幸都弱爆了；

• 第二种是唯设备论，觉得咖啡机好做出来的咖啡机就一定好喝。  

其实，这两种论断都是有偏颇的。在咖啡豆固定的情况下，更好的、更高级的咖啡器具提升了咖啡制作的上限，让制作的过程更有掌控感，可以有更便捷的制作流程，可以更享受整个制作过程，可以更稳定的出品。尤其效率和出品稳定性，对商业咖啡馆非常重要，要确保不同咖啡师制作同一款咖啡不会有明显的区别。因此，在专业咖啡师手里，专业器具对家用级器具是碾压性的优势：对于意式咖啡机，持续的、稳定的萃取压力、蒸汽，以及双锅炉实现边萃取边高效率打奶，就不是几千块入门级咖啡机可以媲美的。

- 设备分类 -

那么，咖啡馆都在用哪些咖啡制作器具，碾压我们的家用级的设备呢？今天给大家分享一些我去过的众多咖啡馆里，经常使用到的设备和器具。它们大致会分成几大类：

• 磨豆机

• 意式咖啡机

• 手冲器具

• 虹吸/冷萃/冰滴器具

• 冰沙器具

写这篇文章的目的仅仅是信息分享，目的是为热爱咖啡的小伙伴拓展知识。同时，部分商用器具品牌也同样推出了适合家用的款式，我也会附上部分产品的信息和链接，感兴趣的小伙伴可以自行了解；

- 磨豆机 -

在制作咖啡的全部器具里，最重要却最容易被忽视的，便是磨豆机。经常去咖啡馆的爱好者，有可能一眼就能认出咖啡馆使用的是什么品牌咖啡机，但是能说出专业磨豆机品牌的却寥寥无几。而磨豆机也通常摆在咖啡吧台较次要的位置。但是，磨豆机对一杯咖啡的影响可不容小觑。

咖啡馆使用的磨豆机，大致分为两类：

• 单品磨豆机（通用型）

• 意式磨豆机

说到这里，有些小伙伴估计会更疑惑了，磨豆机还要区分？不都是通过调节都可以想粗就粗，想细就细吗？我们可以先通过图来认识一下这两类磨豆机：

单品磨豆机 vs 意式磨豆机

• 左侧这款像绞肉机外形的磨豆机，我相信很多小伙伴都在咖啡馆见过（也有可能见到的是比它高一些的），这种磨豆机叫单品磨豆机；

• 右侧那款粉仓比较大、出粉口带有金属卡子可以卡意式半自动咖啡机手柄的，属于意式磨豆机；

单品磨豆机

商用的单品磨豆机，通常都是可以磨意式的，不过更多的被用来研磨手冲咖啡等，而手冲咖啡通常选择单一产地的咖啡豆，也就是单品豆，因此得名单品磨豆机。它们通常具有以下特点：

豆仓容量

商用的单品磨豆机豆仓相对小一些，通常能容纳 1-2 磅豆子（约 500-1000g）。因为市售的咖啡豆包装通常是 100-500g 之间，很少会有超过 500g 的包装；

• 平常豆仓里都是空的，每次都是先称量好所需的咖啡豆，然后放进去一次性研磨完。

• 代客磨粉则是先将整袋豆子倒进豆仓，然后将豆袋夹在出粉口位置，研磨好的咖啡粉就直接进入袋中了；

家用级别的单品磨豆机通常使用超小的豆仓（通常容量都不超过 100g），所以家用级别的单品磨豆机又称为 Single Dose 磨豆机（单剂量磨豆机），也就是用一份磨一份。

研磨范围

商用的单品磨豆机可以调节的研磨度范围很广，从最细的土耳其咖啡/意式咖啡，到最粗的冷萃咖啡，都可以进行研磨；

家用的单品磨豆机有的研磨度范围较广，有的则不能研磨意式咖啡；

研磨效率

商用的单品磨豆机内通常使用更大的刀盘，研磨效率更高且对风味的保留更棒；机身内部都有风扇等冷却系统，可以整袋或者连续研磨，冷却系统可以降低刀盘的热量，减少研磨的热量对咖啡粉风味的影响；

家用的单品磨豆机通常刀盘略小，研磨效率略低。并且因为不带冷却系统，因此不建议批量研磨或连续的研磨；

常见的单品磨豆机

目前市面上最常见的商用单品磨豆机品牌是 Mahlkönig 迈赫迪和 ditting，而这两个品牌都来自同一个集团：HEMRO。

也有部分手冲出品较少或者摆摊卖咖啡的，在使用手摇磨豆机，例如司令官的 C40；

Mahlkönig 迈赫迪 EK43 和 EK43S：

上图左侧为 EK43S，右侧为 EK43。

• EK43 推出的比较早，98mm 超大刀盘给了它无敌快的研磨效率，几乎是大多数咖啡店的单品磨豆机标配。这款磨豆机设计之初是为了大量研磨的目的设计的，豆仓可以容纳 1.5kg 咖啡豆，所以机身非常高，方便在下面夹袋子直接研磨装袋。由于它的研磨效率很高，且几乎无残粉，所以大量用于单剂量研磨单品豆。

• EK43S 作为 EK43 的矮身版本，对不同身高的咖啡师都更为友好，同时它搭配的纤瘦版本豆仓可以容纳 800g 咖啡豆，对于现在咖啡馆使用已经绰绰有余（日常售卖的手冲豆通常是 100-225g，意式豆通常是 225-500g）；

ditting 807 系列：

不同于迈赫迪的绞肉机造型，ditting 生产的磨豆机都是下面这种方方正正的，下图三款便是当前主流在售的 807 系列三款：807、807 Lab Sweet 和 807 Filter；

• 807：807 属于 804 的更新版本，据了解刀盘是一致的，更多的是外观上的更新。两款磨豆机都比较适合整袋咖啡豆的研磨，出粉口位置有夹袋器，附带震动弹片；很多星巴克门店配备的都是 804，用于手冲或者为购买了咖啡豆的顾客代研磨。

• 807 Lab Sweet：相对 807 标准款，外观上能看到的是 807 Lab Sweet 取消了震动弹片，改成了接粉杯+杯托设计，而内里的刀盘则采用了铸钢（807 使用的是工具钢），

  刀刃部分 807 Lab Sweet 采用了独特的刀刃设计技术 “Special Lab Sweet Cut” 用于精细研磨，研磨的时候可以增大豆子表面积，提升咖啡的萃取率和甜感。也因此称之为 Lab Sweet；同时，在粒径分布上，807 Lab Sweet 的粒径分布更加集中，非常适合作手冲和杯测，也因此称为单品之王；

• 807 Filter：是专为手冲咖啡设计，出粉口下方设计了滤杯支架，不过这款在国内没看到过有人在用，也基本上没有卖家，所以我也没细研究；

意式磨豆机

商用意式磨豆机普遍的特点是：

• 拥有更大豆仓，通常为 1.5kg 以上。大流量的咖啡馆通常使用大包装的咖啡豆，通常一次性加满或者每天早上补充满，用一份磨一份，差不多能出 80-120 杯，基本上是够一台单头咖啡机一天的消耗了；

• 研磨度可以调节的范围比较小，但是可以精细调节；

• 有支架可以将意式半自动咖啡机手柄卡在出粉口下方，研磨出来的咖啡粉可以直接落到粉碗内；

附加功能可能包括：自动出粉（卡粉碗的位置有触点或者感应器）、定时定量出粉（偏差较大，因为是设置了研磨时长），更高端的甚至可以根据不同的手柄设定好不同的出粉量（定克重），手柄卡上去之后自动识别。

冷知识：如果你在购买咖啡豆的时候，备注了代磨粉（意式），商家不会用意式磨豆机帮你磨，而是用上述的 EK43、ditting 之类的单品磨豆机帮你磨豆。

常见的意式磨豆机

如果说大部分咖啡馆都在用 EK43 / EK43S 作为其单品磨豆机，那么意式磨豆机的市场明显大的多，在品牌上也是百花争艳，究其原因就是：不提供手冲咖啡的咖啡馆很多，但是不提供意式咖啡的咖啡馆很难找，且很多咖啡馆都搭配了多台意式磨（一般一种豆子就需要一台磨，很多精品咖啡馆都会提供 2-3 种不同品种不同烘焙度的意式豆），所以对意式磨豆机的需求量也会大很多；

在品牌上，除了磨王迈赫迪，常见的还有佛伦萨多、Mazzer 等等；

Fiorenzato 弗伦萨多

这个名字，总让我想到佛罗伦萨。再加上我不太喜欢中磨豆机的造型，所以对这个品牌好感缺缺。不过，弗伦萨多 F64E/F83E 是很多咖啡馆的心头好，比较常见到的型号是 F64E 系列和 F83E 系列，数字 64 代表是 64mm 刀盘，数字 83 代表是 83mm 刀盘；

F64E Pro

• 基础款：F64E、F83E，售价 F64E 大约 4500，F83E 大约 6000；

• 进阶款：F64E Pro、F83E Pro，特点就是刀盘可以快拆，方便拆刀盘进行清理。同时，不需要重新调整研磨度，售价比对应的基础款贵 2000 左右

• 顶级款：F64E XGi、F83E XGi 是带秤版，可以定克重出粉，售价比对应的基础款贵 5000 左右；

后面会分享到的迈赫迪同样也区分带秤版本和不带秤版本，再早一点还有手动拨粉版。对于商用来说，因为不带秤版本基本上是设定研磨时长，很多小伙伴会觉得设定了准确的研磨时长，研磨效率是固定的，那粉量应该也是固定的。但是其实你忽略了好些实际的问题：

1. 仓压，也就是你的豆仓里有多少咖啡豆。豆仓里的咖啡豆越多，仓压越大，固定时间研磨出来的咖啡粉就会多；反之亦然。为了追求稳定性，需要先称重，多了的粉就要扔掉，不够的话需要补粉（按键电控补粉或者手动拨粉），补完还得称，同样多出来的还会丢掉；

2. 温度、湿度多咖啡豆的影响；

3. 如果有不同咖啡机或者粉碗可能会用到不同克重；

Mazzer

又一个意大利很厉害的生产磨豆机的品牌，造型和佛伦萨多很像，机身都是下面大上面小的锥形设计，我自己不太喜欢这种造型；

Mazzer Kony S

不过 Mazzer 的磨豆机在设计上和其它品牌有个很大的不同，就是它只针对商用设计，研磨好的咖啡粉会从出粉口进入粉仓，电控版本是从粉仓定量出粉，例如皮爷使用的这款 Kold S，这款是 Mazzer 的旗舰款：

手控版本是用手拨动拨杆出粉，例如 % Arabica 使用的就是 Mazzer 的手控款，但是不像是标准在售的版本，因为我看着粉仓像是 Mini Manual，但是机身高度又像是 Robur S 或者 Kony S；

Mahlkönig 迈赫迪

迈赫迪早前比较流行的型号是 PEAK、K30，不过出于产品的更新换代，当前在售的主流款则是 E系列，例如下面这四款：

者四款看起来都非常相似，不过通过型号可以判断 E80 开头的是 80mm 刀盘，E65 开头的是 65mm 刀盘；后缀 GBW 是英文 Grind by Weight，即按重量研磨，也就是大家常说的带秤版。是不是 GBW 版本可以通过底部的厚度以及手柄卡子的大小了来区分：手柄卡子比较大、底比较厚的是带秤版，卡子比较小且底比较薄的是普通版。

• 普通版是定时定重出粉，简单说就是设定好研磨几秒钟来决定出粉量。受仓压、温度、湿度、豆子颗粒大小等影响较大；

• 带秤版是定克重出粉，手柄卡上去之后可以自动识别、根据设定的出粉重量出粉，更加简便快捷；

   

磨豆机推荐

在购买磨豆机之前，你需要先思考一下：你准备用它来制作什么类型的咖啡？

咖啡的冲煮方式很多，但是意式咖啡的设备成本本身就比较高，而手冲等其它咖啡制作方式的设备成本会低很多，所以我们常遇到的情况是做意式咖啡的人通常也会手冲等，但是主做手冲咖啡的人基本不会兼顾意式。因此可能会出现下面两种情况：

• 主要做意式 ，兼顾其它非意式冲煮方式（手冲、冷萃等）；

  主要做意式的话，更推荐意式磨豆机+手摇磨豆机，这样手冲等用手摇磨豆机即可。

• 其它非意式冲煮方式为主（手冲、冷萃等）；

  更推荐购买通用型磨豆机，预算较低的还可以考虑买手摇磨豆机。

上面提到的几种类型的磨，我刚好都有，下面我结合我自己的使用习惯，来分享一下我对它们的看法，以及我在使用的这几款的优缺点，给大家做参考。

我目前在使用的磨豆机一共有 5 款，分别是：

• Mahlkönig E65S GBW（意式磨豆机 带秤版）

• ditting 807 Lab Sweet（通用型单品磨豆机）

• Fellow Ode（家用型单品磨豆机）

• Comandate C40 MK4（手摇磨豆机）

• 泰摩 CHESTNUT X（手摇磨豆机）

我按照购买的时间顺序来分享吧：

泰摩栗子 X

我购买的价格大概 1200 左右；它是我购买的第二款磨，也是在我喝手冲咖啡时期主要用的磨豆机。也正是这款磨豆机，改变了我对手摇磨豆机的认知：在此之前我买过一款 Hario 的手摇磨豆机，研磨 20g 的粉已经胳膊酸疼，让我一度放弃自己做咖啡。所以，如果你真的想尝试自己制作咖啡，请一定选择专业的磨豆机，前往别考虑网上那些几十块甚至一两百的，那真不是给人用的； 

• 优点有很多，例如粒径分布很集中，手柄可以折叠方便收纳，研磨省时省力，粉仓带卡位不易滑扣，研磨度调节和微调都有刻度；

• 缺点就一个，摇杆上的握柄太重，垂直放置容易倒；

Fellow Ode

同样方方正正的造型，是我的菜。价格 2000+，不算便宜但也不算贵； 

• 优点是造型小巧，80g 豆仓非常适合家庭单剂量研磨使用，正面宽大的研磨度调节盘，方便且实用；

• 缺点是粒径分布过于集中，咖啡风味缺少层次感，不过可以通过换刀盘解决；飞粉比较严重，飞的我心烦。不过真正让我弃用的原因是它在开机之后有电流声，需要拔电源……

ditting 807 Lab Sweet

在 Fellow Ode 这次尝试不是很成功后，我直接放弃了家用级设备，花了小 2万，入了号称单品之王的 ditting 807 Lab Sweet；这台磨戳中我心巴的也是外形，至于性能，在这个价位上没有菜鸡；

• ditting 807 Lab Sweet 真的是一台全能型的磨，从最细的土耳其咖啡，到最粗的冷萃，它统统都能搞定。标配接粉杯，也可以夹袋；

• 缺点也是有一点点的，例如出粉口采用隐藏设计，虽然美观，但是磨浅烘焙的时候会有轻微的飞粉（银皮和细粉），我都是将接粉杯托板调到最高，让粉杯最大限度的靠近出粉口，情况才好转；另外就是弹粉拨片较硬，需要使用较大力气，因为它同时也是袋夹；

Comandante 司令官 C40

购买 C40 并不是因为我有多强烈的需求，而是因为它被圈子里传的太神了，以至于我非常想知道，它究竟有多好，于是入了一台。入手之后发现确实非常好用，于是我的栗子X就被雪藏了： 

• 优点是机身轻便，研磨我感觉比栗子X更省力，握感舒适，配备了两个粉罐：一个透明一个遮光，日常上班或者外出露营可以提前在家磨好，用粉罐直接带走很方便；

• 缺点是研磨度调节只有点位没有刻度，所以我平常让它固定在某个刻度，如果调了别的刻度用完就调回来。不过仍然有时候会疑惑一下，然后归零重新调节；

Mahlkönig 迈赫迪 E65S GBW

最后的最后，终于还是入手了心仪的 Slayer Espresso 意式半自动咖啡机，然后给它配了迈赫迪 E65S GBW 意式磨豆机。很多人都是等咖啡机时间长，而我则是咖啡机先到了，磨豆机等了将近一个月。在等待的这段时间里，我是在用我的 ditting 807 LS 研磨意式。

有关于使用通用型单品磨豆机研磨意式：研磨意式是没问题的，不过调节的精度比较低，调节好之后固定某个刻度一直磨还好，调到别的刻度再调回来，容易出现粗了一点或者细了一点（因为它是无极刻度）。另外，也会有轻微的吃粉，例如磨了 18g 豆子可能会出 17-19g 粉，有可能吃了 1g，也有可能带出来 1g 残粉；另外就是要搭配接粉环或者落粉杯来使用，不然容易撒的到处都是；

也正是有了这将近一个月的体验，在我收到迈赫迪 E65S GBW 之后，感觉爽到飞起：

• 优点是：研磨度调节范围更精确（单品磨因为调节范围较广，所以旋钮动一点，研磨度就变化很多）。省掉了称豆子、称手柄、将咖啡粉从粉杯倒进粉碗、称粉量以及加减粉量，也减少了落粉环节可能造成的撒粉；

• 缺点是：意式磨豆机由于设计的目的就是连续单份研磨，因此研磨完成后在刀盘之间会留有研磨一半的咖啡豆，在通道内会有残粉，不过可以通过在正式研磨前废掉几克粉来解决。同时，透明豆仓内的咖啡豆相比密封避光保存的咖啡豆，会更快的被氧化，可以考虑更换更小的豆仓；

有关于更换咖啡豆：因为迈赫迪的豆仓底部都是有一个金属挡片的，如果当前豆仓里的豆子暂时不想喝了，想换成另一款豆子，可以先关闭金属挡片，然后开机将豆仓和机身之间通道内的豆子研磨掉，大致有 20g 左右，然后就可以取下豆仓更换咖啡豆了。

磨豆机总结

意式磨豆机：如果你有意式咖啡机，我真心推荐你购买带秤版的意式磨豆机，例如我在用的 E65S GBW，使用体验真的是爽到起飞。

单品磨豆机：如果你什么类型的咖啡都做，可以在 EK43S 和 807 LS 之间做个抉择。这两款都是非常优秀的磨豆机，从意式到手冲再到冷萃全部都能搞定，性能上完全不用有任何担心，我选择 807 LS 的原因是不喜欢 EK43S 有点儿像绞肉机的造型，个人觉得白色的 ditting 外形设计更美观；

• EK43S 可以换第三方小豆仓；807 LS 也有人换，但是很丑，还是原生设计的豆仓更好看；

  有人说 807 LS 跳豆，我自己实际使用还好，每次研磨完豆仓内都没有豆子残留；

• EK43S 是外露的出粉口，用夹片把接粉杯夹住，出粉口在接粉杯内，理论上不会有飞粉。但是我自己没用过，不知道会不会有细粉、银皮之类的粘在出粉口那里，用过的伙伴欢迎评论；807 LS 研磨浅烘焙的咖啡豆会有轻微的飞粉；

• EK43S 可以使用各式各样的接粉杯，甚至直接那个纸杯都可以。807 LS 换了粉杯就要用螺丝刀调整支架的高度，所以要固定一个粉杯来使用，我一般只用自带那个；

如果比较喜欢喜欢意式磨豆机的外观，家用但是想要购买一台全能型的磨豆机，希望性价比高一些，那么可以考虑迈赫迪推出的家用款磨豆机 X54，54mm 刀盘，价格更亲民。

- 意式咖啡机 -

咖啡馆根据店面不同，搭配的咖啡机也各式各样。

• 客流量少的通常只配一台单头意式半自动咖啡机；

• 客流量大的连锁品牌店通常会考虑2-3头（单台多头会更节省空间，且气势上更壮观，上下水也只做一组）；

• 客流量大的精品咖啡馆则更多的是选择多台单头或者单头+多头（通常会选择不同品牌，根据不同的咖啡豆可以定制不同的萃取方案，并且在一台需要维护/维修的时候，另一台也能顶上，不至于没得用）；

因为每个品牌都有多款商用咖啡机，所以我们来分享一些顶级品牌的商用咖啡机系列：

La Marzocco｜辣妈

很多人说，不整台辣妈，都不好意思开咖啡馆。虽然但是，辣妈的咖啡机也是分三六九等的，看下面的介绍吧：

Linea 系列

Linea 系列属于辣妈的基础款，提供单头的 Linea Micra、Linea Mini 以及多头的 Linea Classic S、Linea PB、Linea PB X；

这个系列的咖啡机外形都是方方正正、棱角分明的，属于基础功能（萃取和蒸汽）非常强大但是占地面积却很小，省预算又省吧台。Linea Mini 以及最新推出的更小的 Linea Micra 因为机身小巧，非常受小型咖啡馆以及家庭用户的欢迎，2头以上的更多的是用在大型连锁咖啡馆，例如星巴克在 2000 年以前使用的 Linea Classic，便利蜂里面的不眠海就是配的就是 Linea PB；

因为 PB 系列在低成本连锁咖啡馆里非常常见，所以很多人很好奇，PB 究竟是啥意思，是哪两个单词的缩写。其实，PB 并不像 AV、EP、MP 之类的属于技术描述，而是这台咖啡机的设计师名字缩写，即 Piero Bambi，是他将 设计的 PB 系列将咖啡机的性能、可靠性和工艺提升到了一个全新的水平。PB X 属于 PB 系列的改款升级，外形很接近；

GS3

GS3 不成系列，只有单头版本，分为 AV 自动版本和 MP 手动版本，外观区别见下图红圈位置，MP 版有拨杆，带压力表，AV 版本是平头，没有拨杆。

GS3 常见于精品小咖啡馆、咖啡市集的摊位、咖啡车等处，定位高于 Linea Mini，被很多咖啡爱好者视为家用天花板。不过，即便在辣妈自家的单头咖啡机里，它也就处于中间的位置：Linea Micra < Linea Mini < GS3 AV < GS3 MP < Strada EP < LEVA X

Strada 系列

Strada 系列比较复杂，覆盖了从基础到顶级的四个型号：Strada EE、Strada AV、Strada EP、Strada MP;据我了解到的内容是 Strada 整个系列都是 2-3头，EP 额外提供单头版本；

• EE 意指冲煮由拨杆控制开始和停止两个档位，同时带有电控预浸泡功能；

• AV 意指冲煮由三个按键控制（单杯、双杯、手动）；

• EP 即 Electronic Paddle，冲煮头压力由拨杆控制电控齿轮泵进行调节，可以实现对萃取压力曲线的编程和控制。

• MP 即 Mechanical Paddle，新款的机械拨杆使用了全新的锥形阀系统。在达到最大泵压之前，该系统通过一个内置的节流孔，来实现对水流量和萃取压力的渐进控制。当叶轮泵全力运转时，咖啡师可以通过机械拨杆来控制预浸泡压力，从而实现当其中一个冲煮头在进行预浸泡的同时，其他冲煮头正在进行全压萃取。

怎么区分 Strada 系列是高端款还是入门款呢？可以先看侧面版的 Logo 颜色，黑白是入门款，彩色（红色或黄色）是高端款。在此基础上可以看冲煮头上是否有拨杆和压力表，没有拨杆的是 AV 版本，有拨杆没压力表的是 EP，有压力表的是最高级那款 MP；以上信息仅作为爱好者了解，不作为咖啡是否好喝的标准。还是那句话，好的机器决定了咖啡制作的上限，影响一杯咖啡是否好喝的因素太多了，同一杯咖啡在不同人那里获得的评价也各不相同。

Leva 系列（拉杆机）

拉杆机在现在已经不是很常见了，算是比较怀旧、复古又拉风的机型。分为 Leva S 和 Leva X 两种型号，依旧可以像 Strada 一样通过侧板 Logo 颜色区分，白色是略便宜的 Leva S，红色是较贵的 Leva X。

• Leva S 是所有冲煮头公用一个锅炉，提供双头和三头两个选项；

• Leva X 是每个冲煮头都配有单独的锅炉，可以为每个冲煮头设定不同温度以针对不同咖啡豆的萃取。提供单头、双头和三头三个选项；

不过因为 Leva 系列机型价格偏高，操作麻烦、效率低且稳定性较差，因此配备 Leva 系列的店铺通常都是老板比较有情怀，且店内客流量不大或者还有其它咖啡机；对于高客流的店铺，如果配备的是 LEVA，估计咖啡是会骂人！

Modbar 系列（台下式）

不要以为配备了 Leva 的老板最多算任性，真正有钱又任性，花了钱还看不到的是 Modbar 系列。台下式安装，在台面上能看到的就是伸出来的冲煮头、蒸汽棒等，不懂的人会以为那就是个水龙头，甚至在心里暗暗在想，用这么个水龙头给我做咖啡，一杯收我好几十块，抢钱啊！

你还得跟别人解释，Modbar 虽然不算是辣妈的产品，但是这个系列是跟辣妈合作的。然后顾客可能恍然大悟，辣妈呀，知道，心里依旧觉得它在蹭辣妈。殊不知，单一套冲煮头就能买一台 Strada EP 或者 Leva X 的单头版本了；这就好比你在乡下开一辆奔驰、宝马，大家都知道是好车。你要是开一辆布加迪，大家都不认识，你还得解释，这是大众旗下的品牌。大家恍然大悟的说：大众啊，我知道，德国大众嘛，挺好的……恩，挺好的！

Slayer｜司雷尔

Slayer 属于最近两三年的精品咖啡界的新宠，大家比较熟悉的 % Arabica 使用的就是 Slayer 咖啡机。Slayer 咖啡机主要有两个系列：Espresso 系列（高端）和 Steam 系列（基础）；

Slayer Espresso 3 头版本

Espresso：Single Group（单头）、Espresso V3（2-3 头）

• 有很多宣传写 Slayer Espresso 是变压萃取，不过这个说法是错误的。Slayer 是无压预浸泡 + 定压萃取，并不支持变压萃取。而使得 Slayer 能和 Strada、Hydra MVP 这两款变压萃取咖啡机能并驾齐驱的，则是 Slayer 专利的针阀技术。利用针阀调节预浸泡的水量，搭配超细粉可以实现 超长时间（25秒左右）预浸泡，萃取独一无二的 Slayer Shot（Slayer 特有的意式浓缩）；

单头 Slayer Espresso 官方定位是家用，我自己使用的也是这款。这款单头也非常适合小型精品咖啡馆；

大型连锁咖啡馆例如 % Arabica 等使用的大多是 2-3 头 Slayer Espresso；

Steam：Steam EP（电控）、Steam LP（电控+手控）

Steam 系列属于 Slayer 的基础系列，定位更接近 Strada AV 和 EE，更适合普通商业咖啡馆使用，毕竟大多数咖啡馆都是设定好参数后疯狂复制，普通的商业拼配豆即便是用 Slayer Espresso 也不会有人考虑去帮你萃取 Slayer Shot；

不过 Steam 系列的背部设计非常赞，洁净的方形背板搭配花体 Slayer Logo 简洁又美观。悬空杯架的设计好看又实用；

Slayer Steam｜图片来源于网络

Synesso｜星烁

MVP Hydra 是真正的咖啡师的梦中情机，可玩性极强：

1. 可以做到源水压预浸泡，可以给到咖啡粉充分饱满的闷蒸过程。

2. 拥有四段瞬时变压（例如 2bar ⇨ 9bar ⇨ 6ba r⇨ 3bar ），而辣妈 Strada 的变压是有延迟的，不能做到瞬时变压；

3. 每个冲煮头都可以保存最多6组萃取压力曲线，可控性与可玩性很强。

其它

其它还有 Kees（M Stand 使用的是 Kees）、Victoria Arduino（星巴克甄选用的是黑鹰 VA388）、Sanremo 赛瑞蒙、Rancilio 兰奇里奥、Faema 飞马、Nuova 诺瓦、Bezzera 贝泽拉等等，我们单位楼下负一层有个岛台咖啡馆用的是飞马，一层有个叫 G+ Kitchen 的西餐厅吧台用的是贝泽拉……

意式咖啡机推荐

单头咖啡机的天花板就是 Synesso MVP Hydra，可以设计各种变压萃取方案。但是，如果作为家用，你的最佳萃取方案还没研究出来，你这一包豆子已经用完了。所以这台 MVP 更适合咖啡豆的烘焙商，去探索烘焙好的咖啡豆的最佳萃取方案，用于给用户做指导。

适合家用的顶级咖啡机，我更推荐 Slayer Espresso 和 La Marzocco Leva X；

低调的奢华，选 Slayer Espresso：你只需要按照它的标准操作，优雅的波动拨杆，即可萃取出令人羡慕的 Slayer Shot，操作相对比较简单。外观设计上，我也觉得 Slayer Espresso 比 MVP Hydra 和 Strada 更好看。

注意：Slayer Espresso 单头咖啡机，虽然官方定位是家用，但是机器不带水箱，需要接上下水。如果安装咖啡机的位置没有预留上下水管（例如我自己），可以考虑买两个桶，一个装净水（上水），一个接污水（下水）。 新版本的 Slayer Espresso 是可以使用桶装水的，想要购买的小伙伴不用担心。有任何其它问题可以留言讨论。

高调的拉风，选 La Marzocco Leva X：拉霸机给你的感觉就是很拉风，手控操作更有复古机械风格。

如果你对咖啡的追求没那么高，想尝试体验一下商用级的家用咖啡机，那么推荐你可以考虑辣妈的 Linea Mini 新出的更小巧的 Linea Micra。

- 手冲器具 -

手冲壶

Brewista 温控壶

作为咖啡师人手一把的温控壶，就不需要多做介绍了。感兴趣的冲就可以了。市面上常见的是第三代和第四代，壶身造型我不是很喜欢，底座更是丑爆了，不过我还是买了，就想知道为啥大家都买：买了之后发现握把很舒适，长长的天鹅颈控水很方便，另外不要买蓝牙版，没用（我就用过一次）。

最近它推出了第五代，这个造型，真的美翻了。同时，底座上配一个圆形的旋钮可以用来调整参数，很 Fellow：  

Fellow EKG 温控壶

能在 Brewista 的垄断中分一杯羹的，也就只能是 Fellow 了吧。这个品牌被杜嘉宁带火，从此一发不可收拾。不过说实话，Fellow 的手冲壶确实超好用，控水一级棒。Brewista 和 Fellow 都有的情况下，我一直用 Fellow，Brewista 已经装回箱子里了。皮耶咖啡用的就是 Fellow EKG； 

Hario 手冲壶

俗称手雷，因为壶身的云朵造型很像手雷。不过说实话，Hario 的手冲壶挺难用的，控水很难，所以大家都说，能用好 Hario，基本上所有手冲壶你都能用的很好。不过，它胜在便宜（不锈钢版本）：

在咖啡器具里，铜 = 贵、高级。所以如果你去到一家咖啡馆，你看到人家使用的是 Hario 的手冲壶，还是铜的，那这家店的 B格还是挺高的。但是，这个和咖啡好不好喝没有直接关系：

铜器具可以让手冲吧台更赏心悦目，对于手冲咖啡来说，更重要的其实还是咖啡豆的品质、研磨的品质、冲煮手法，手冲器具的材质对咖啡风味的影响微乎其微。

Takaliro｜雫壶

雫壶，俗称作弊壶，有标准口和细口两种选择，容量有 0.5L、0.9L 和 1.5L 三种，Blue Bottle 用的应该是 0.9L 的标准口径，这款好价是在 490 左右； 

滤杯

V60 滤杯

大多数提供手冲的咖啡馆，使用的几乎都是 Hario V60 滤杯，比较知名的有皮爷咖啡，天津星巴克旗舰店使用的是 V60 铜滤杯。Hario V60 是锥形滤杯的代表，同时 Hario 也有各种材质的 V60 滤杯，不过咖啡馆里常见的 V60 滤杯材质是铜和树脂；

在树脂、陶瓷和玻璃滤杯里，陶瓷滤杯相对比较有质感，所以也有多店铺用陶瓷滤杯。 

扇形滤杯

扇形滤杯的代表就是星巴克，不过星巴克使用的是单孔扇形滤杯（又叫 Meilita 滤杯），而另一个日本咖啡巨匠 Kalita 的扇形滤杯则是三孔扇形滤杯。单孔滤杯的下水速度较慢，咖啡浸泡时间更长，相对来说出品的稳定性更高，注意只是稳定性更高，不代表更好喝。这就像星巴克从半自动咖啡更换全自动咖啡机，只因为出品稳定性更高，这有利于星巴克快速扩张（对店内咖啡师的要求越来越低）。

蛋糕滤杯

蛋糕滤杯，又叫 Kalita Wave，因其使用的滤纸类似于我们吃的杯子蛋糕的纸托，故国内一般称为蛋糕滤杯。目前我见过使用蛋糕滤杯的比较知名的咖啡馆，就只有 Blue Bottle，使用的是他们自家设计的单孔蛋糕滤杯。Blue Bottle 官方就有售卖自家的蛋糕滤杯： 

除了 Blue Bottle 之外，还可以看看 Kalita，Kalita 有各种材质的三孔蛋糕滤杯，从树脂到玻璃、从陶瓷到金属，还有燕市制造的 TSUBAME 系列不锈钢滤杯和铜滤杯： 

Chemex

Chemex 是美式手冲的代表器具，常见于美国的咖啡馆。国内皮耶咖啡、星巴克都有在使用 Chemex 咖啡壶。Chemex 最常见的是 6杯容量的版本： 

分享壶

Hario 云朵壶是手冲分享壶里最常见的存在了，价格不高但是造型美丽。淘宝上也有很多高仿的分享壶，基本都是仿的云朵壶造型；  

咖啡秤

手冲咖啡秤

手冲秤使用的比较多的是：

• 高端：Acaia Pearl、Hario Jimmy

• 平价：泰摩 黑镜 Basic+、Hario 基础款

手冲咖啡常说的 A秤B壶C磨，A秤就是 Acaia Pearl，B壶是 Brewista 手冲壶，C磨是 Comandate C40；  

不过上面的ABC 是比较经典的搭配了，新的搭配是 Jimmy 秤 + Fellow 手冲壶

但是，实用派（囊肿羞涩派）用泰摩的也很多，我推荐给过很多身边刚入坑的朋友，还挺不错的，最主要的是价格只是上面两款秤的零头： 

Hario 基础款，我就不是很推荐了，虽然很多早期伙伴入门都买的是这款。这款秤放在现在不管是价格，还是功能性、反应速度，全无优势。  

意式咖啡秤

意式秤使用的比较多的是：Acaia Lunar、Hario Jimmy、Felicita；如果大家对 Lunar 和 Jimmy 的对比感兴趣，可以看我的上一篇文章： 

Jimmy 既适合手冲也适合意式，链接在前面已经放过，这里就不放了。

Lunar 是专注意式咖啡的一款秤，也基本是意式咖啡秤的天花板，比较适合无敌手柄或者单杯萃取，因为秤面较小； 

Felicita 我自己没用过，不过有些朋友在用 Felicita Arc，主要优势就是秤盘较宽，比较适合有底的分流手柄进行双杯萃取；  

- 其它 -

虹吸壶

提供虹吸咖啡的咖啡馆，都是略微有点儿追求的，所以在虹吸咖啡器具的选择上，自然也不会为了省那么百八十块钱使用平替。因此，你看到的虹吸壶机会一水儿的来自 Hario. 虹吸壶也非常适合在家使用，购买的时候只要考虑几分份就可以了。 

在咖啡馆使用明火相对比较不安全，所以在咖啡馆里基本上都使用的是光波炉，又好看又安全。下面这款 BGS-400 属于基本款，通常都是采用嵌入式安装，也就是炉子的方形台面与操作台平行；

这是 HARIO 推出的新款，带有计时功能，可以存储冲煮方案，更适合商用，即设定好了一键萃取，不需要适时调节，只要关注上壶的咖啡状态就可以了。 

Blender 搅拌机

对于 Blender 的选择，基本上你能看到的就两个品牌：Blendtec 和 Vitamix，商用的 Blendtec 型号比较新的是 885，带有隔音罩，功率超大，同时带有 5个数字按键可以定制不同的搅拌流程，非常适合在咖啡馆里做特定冰沙类饮品。 

不过商用款的数字按键并不是很适合家用，因为在家可以做各种料理。羡慕商用款的小伙伴也不用担心，Blendtec 推出了 Perfessional 800，不管是外观和性能上都跟上面的商用款一致，但是按钮设计上更适合家用： 

- 写在最后 -

本文由于写的比较仓促，后续会持续更新，大家有什么好的建议和意见，或者大家见到的比较多的产品和机型，也可以通过留言和我交流。 

我是热爱咖啡的首席生活家 SIGNORE，关注我，一键三连，爱你们哟！

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