游啊学啊那档子事 篇十二：最近股市跌不少，天台来顿小烧烤 1：烤前准备

看球看着突然想吃烧烤了，于是夜里下了一单肉串，第二天就到了。

那今晚看比赛的同时就来一顿吧。

来一顿烧烤的必要条件

相比较于在烧烤店完成烧烤任务只需要叫上几个朋友，想自己完成一趟烧烤居然还需要不少东西。

首先是硬件

一款合适的烧烤炉还真是必须。

目前满大街的烧烤党主要分成两大流派：气烤党和炭烤党。

炭烤党大多强调烧烤时肉类的油脂会滴落到烤架下方作为热源的木炭上，高温会让油脂分解形成大量芳香物质反过来熏蒸到食材表面，形成更丰富和细腻多变的食材口味，但是气烤党表示又他们又土又脏又致癌。

气烤党大多表示气炉温度可控而且，同时设备科技感强清洗也方便，烧烤过程中因为不会有油脂被高温煎烤所以不会产生大量环境不友好的油烟，食材表面也干净，但是炭烤党表示那种白花花的烤肉看着就没食欲。

所以各位，这个关键硬件到底怎么选，还是看各位。笔者仅因为小型碳烤炉价格较低而且户外使用更便捷，所以后面的内容大多围绕着炭烤设备展开。

说白了，我就是一个炭烤党呗。

炭烤除了比气烤更有可能产生致癌物质之外，其它方面的一些差别还都是可控的。而且由于炭烤燃料的核心温度更高，所以更容易让食材表面形成焦糖色似的烟熏效果，同时风味也可以更丰富，更适合偶尔和朋友们家人们一起，作为一项互动娱乐项目展开。

ps：确实有一些以气源作为燃料的烧烤炉能达到比碳烤炉更高的温度，它们是明火烤炉，和我们这边说的可不一样，而且价格更离谱——毕竟本身气烤炉就很贵了。

炭烤架的选购

烧烤架的选购主要就两个参数：高度和长度。

合适的高度可以提供更适合的烧烤姿势，比如你喜欢站姿，那大长腿的烧烤架（比如上面气炉的那种图的造型的）自然很合适。但是这也会牺牲便携性。所以户外烧烤架的高度一般建议按照坐姿选择，高度一般要达到50cm。

如果选择站姿，那烧烤架的高度要达到80cm。高度不够最好要垫高，不然像下图这样弯腰驼背，你坚持不到吃上嘴的。

而烧烤架的长度决定了它满载的食材的数量，考虑到我们不太可能一个人没事自己烧烤自己吃了玩（那个一般都选自热火锅了对不对），所以那种长度仅40cm的烧烤架还是算了，建议烧烤架的长度不要少于60cm。更长一点的 会更合适一点。但是考虑到便携，太长的烧烤架可能比较难搬运（也难清洗）。

有朋友可能会质疑为啥要这么长，毕竟假设一串肉串2cm宽，40cm就能同时烤20串了，怎么可能不够？

实际情况是，一来烧烤食材不可能都紧贴着放，都有间隔，二来底部木炭托盘也不能从头到尾满当当的放满木炭，三来木炭的摆放是要分区的（后面会说到），太短的烧烤架，啥都做不到。因此，烧烤架不能太短。比如下面这个烤架至少一米长度，也就那样吧。

但是太长得比如一米以上的烧烤架不光是搬运麻烦，食材满载以后对烧烤人的技术要求也比较高了，所以，也不是特别推荐。

我们可以通过几个具体的例子看一下：

这款，类似结构的淘宝很多，图片中的是同造型里的最小款式，高度19cm，比不少手机高一点点，所以使用时最好放桌上然后站姿烧烤。宽度22cm是含边框的，内部放炭区域不会超过18cm，如果烤牛排等面积稍大的食物，两端不容易熟。长度36cm意味着内部可用空间差不多只有30cm长，可以低头看一眼键盘的主键盘区域（输入字母的地方），差不多就这么长。

这么大的区域看起来堆满食物也能算丰盛的一餐了，毕竟午餐盒都没这么大。但是考虑到一个人的烧烤的概率太小，而且烧烤的食物都是在烤架上薄薄的铺一层，你烤完这一层才能再烤下一层，所以我的建议是：不够吃。

再来看一个大的。

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同商品链接下，这款应该是它家最大的产品了。高度达到了32cm，不过呢，尺寸仍然比较尴尬：放地上烤人得蹲着，放桌上烤有点儿太高。倒是那种只有60cm高的户外小桌子高度正好，但是呢，它长度是60cm，两腿伸出以后又超出常见户外桌子宽度了。

不过它有个比较实用的设计就是两侧伸展开的置物架，考虑到清洗问题，这些置物架并不推荐直接放食材，但是放一些炭夹子和调料纸杯还是很方便的。

要说好用，下面这款烧烤架是不错的。高度恰当，置物空间恰当，尺寸也恰当。

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倒是我自己用的不是这款，我用的是这个。

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因为我自己大多是在露台烧烤，要的桌椅啥的都有。几次出门也是租的公园里的烧烤位，所以不需要专门的高度合适的烧烤架。但是回头看，如果没有这些条件，这种烧烤架是支撑一次室外烧烤的基本条件。

再来是软件

软件主要指燃料，气烤的话比较简单。说实话每次写到气烤的时候我还是比较羡慕他们的设备简洁，而且可控性和可操作性都很好。比如出门，他们除了炉子以外，只要额外带几个燃料罐就可以了。

而炭烤党的分歧，到了燃料选择这边，会再吵一架。

一部分是机制炭党。他们表示这种材料耐烧，品质稳定，更环保（速生和可再生材料用得更多），而且因为造型整齐所以更便携。

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但是天然炭党表示，你们真幼稚。机制炭有可能含有胶水类的有机物烧起来致癌（笔者不支持这个观点），然后由于缺少了天然木料所带有的香味物质，导致烧烤时能享受到的风味也少了很多。不然为啥烤鸭都得宣传果木挂炉烤？

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笔者这边仅表示看各位心情吧，机制炭在实际操作时最大的好处是造型整齐比较容易摆放，而且单体燃烧时间更长，往往一次加炭能够撑完全场也不需要再加炭（一块材料烧个1.5小时很正常），但是确实也少了一种和大自然互动的乐趣。

而天然炭相比较于机制炭，它们更容易被引着火，也有传说中的香气，但是相对来说真的不够耐烧，每个小时都得添加一些进去，而且因为造型很天然，因此想摆放整齐让火力均匀还真不容易。

至于一些更漂亮的天然炭，我觉得烧起来蛮费钱的，就不多啰嗦了。

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所以，笔者的老毛病来了：想烧啥，真的是随缘，倒是个人以为家里的小型烧烤架（特别是淘宝货），用机制炭还是很方便的，因为空间有限，想让火力均匀又耐烧，随便放几条机制炭进去铺开就差不多了。但是如果和挑剔的朋友一起一边玩一边烧烤，将炭换成纹理漂亮的“菊炭”，B格确实更高一些（至少和价格一样高）。

其它附件

其它附件这边仅罗列，供各位有志于准备一场户外/室外烧烤的朋友们核对：

炭夹一枚，一般买炭的时候都会送，记得带着，我这边买炭送的都下面这种样子。

助燃物：包括固体酒精、引火炭等，买炭的时候一般会送，但是用完了记得补充。

铝箔餐盒：这个东西用途多多，可以装原材料、可以装烤熟的食物，还可以当薄底小锅直接上炉子烤，建议尽量多带一点，然后使用的时候注意，空盒子会被风吹走。这个东西规格有大有小，小的当碗每人两个，大的当餐盘每种食物备两个，这就基本上算是最低限度的量了。

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一次性纸杯：一次性纸杯装调料效果超级好，你可以像一个真正的少数民族朋友那样用手抓起干粉调料直接往串串上撒，非常有感觉非常地道。建议大家选购的时候，选这种稍微矮一点的杯子，手更容易摸到杯子底部，而且相对更不容易翻倒。

调料刷：硅胶刷喽，食用油要刷、酱汁类的调料也要刷，用个硅胶刷吧，耐高温不掉毛，而且清洗以后崭新崭新的，不会让人觉得不放心。

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夹子：除了刚才的炭夹一份之外，建议再准备一个两个夹子，一个管生食，一个管熟食。这个没啥考究的，硅胶夹也行，不锈钢夹子也行，不过呢，两个最好区别大一点。因为这事儿本来就容易让人头晕搞混。

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竹签：按道理来说，带到现场的串串都是成品对吧，但是考虑到新鲜度，我建议部分材料到现场再串，一来让食材分批解冻以免不够新鲜或者招揽蚊虫，二来，让现场人员更有参与感，省得一个个没大没小的都跑过来说要烤肉，结果把食物弄得和木炭一样。

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还需要带一点锡箔纸和厨房硅油纸。

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如果可以的话，带个盆或者纸箱之类的，这样烧烤结束后还没清洗的脏东西可以带回家。

最后，带一个矿泉水瓶子，盖子上扎个小洞。

有了这些，那，你可以放心地去叫上哥们姐们今晚下班以后一起上天台，一边看球，一边来一场烧烤盛宴了。