过年炸丸子，肉和淀粉的比例要记牢，丸子蓬松酥脆，喷香不发硬

腊月二十六 ，杀猪割年肉。新年的气氛越来越浓郁，离春节也只剩下几天了，采购年货，准备年夜饭到了最后的时段，过去条件不好的时候，这几天也是孩子们最高兴的时候，因为终于可以吃上"年肉"了，不管是炖猪肉还是包饺子炸丸子，想吃就能吃，一年的馋瘾都能解决。

炸丸子是这几天的重头戏，尤其是家里人多的，油炸的丸子是过年少不了的节日食品，不过炸丸子可是个大工程，从准备肉、调料，到和馅、烧油锅，需要两三个人从早上忙到晚上才能搞定，相当费工夫，而且炸丸子也是个技术活，肉和淀粉的比例，用料配比，油锅的温度都很重要，想炸出来的丸子蓬松酥脆，喷香好吃，还真需要一些窍门，分享给大家一些实用的窍门。

第一个窍门：炸丸子肉和淀粉的比例是多少？

炸丸子肉和淀粉的比例是最重要的，肉多了丸子不够酥脆，口感差；淀粉多了丸子不够香，炸的时候还会爆锅，放凉了发硬，所以这个比例一定搞清楚。

炸牛肉丸子和炸猪肉丸子用的淀粉比例也不同，这点要区分开。

炸牛肉丸子，一般用1斤牛肉兑3两干淀粉（红薯淀粉）。

炸猪肉丸子，一般用1斤猪肉兑4两干淀粉（红薯淀粉）。

另外要注意肉不要剁太碎，小指头尖大小的就可以。加淀粉的同时，也可以加一些馒头碎末进去，会增加酥脆感。

第二个窍门：用料水来和馅。

料水会和馅料融合的比较好，比直接加料和水好吃，料水的制作：用花椒、大料、葱、姜用开水浸泡30分钟即可。料水不能加的太多，和馅的时候，馅料要保持比较干的一个状态，不能粘手，和馅的时候宁可费点劲，也别把馅料和稀了。

其他盐、鸡蛋、姜末、十三香粉都可以根据个人口味添加，放点味精、蚝油也可以。

馅料和好以后，要放置半个小时让醒一下，调味料也更好的融合，更容易捏成丸子。

第三个窍门：炸丸子油温要多少？

炸丸子的油温5成热，这个根据经验去判断，刚刚有青烟升起，放个筷子有明显气泡。判断不了用油温计，大概150度左右。

炸丸子的锅越大越好（当然也更费油），丸子分散的下锅，防止粘连到一起，油炸大约8-10分钟即可，全程中火。

如果是商业炸丸子，可以适当提高油温，加上鼓风机放置油温下降太快，能缩短炸丸子的时间2分钟左右，但需要人不断的扬起丸子，防止外面炸糊里面生。

——老井说——

这3个窍门都是炸丸子商家的技巧，炸出来的丸子保准好吃，不会翻车，实用度很高，在家可以按照这些比例和窍门来炸，希望大家新年吃的过瘾，玩的开心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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