轻松学会煮面吃，各种做法赞不绝口，还有窍门一招就会

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红烧牛肉面

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 食材准备：

牛腩，大蒜2头，老白干酒1勺，小云秘制豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个

步骤：

1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。

3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用，香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。

4、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤3)炒香

5、然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油

6、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

7、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时，小葱和香菜切成细末 。

8、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

9、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

10、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

11、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。

炸酱面

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食材准备：

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条、大蒜、醋

步骤：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色，

3、然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

4、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 。

5、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 。

6、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

岐山臊子面

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食材准备：

高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

步骤：

1、五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

3、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

4、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

7、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

蒸面条

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食材准备：

面条， 猪肉 ，豆角， 葱 ，姜，蒜， 辣椒，鸡蛋1个 ，花椒 ，八角 ，盐，鸡精 ，生抽，料酒，香油 ，白胡椒，十三香

步骤：

1、猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟。

2、倒入葱，蒜、辣椒翻炒， 倒入猪肉，炒至泛白。

3、然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会。

4、面条上锅蒸10分钟，盛出倒入香油，生抽搅拌均匀。

5、然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了。

阳春面

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食材准备：

面条500g、猪油、肉汤、洋葱、葱

步骤：

1、把洋葱和葱白切成长条。把香葱切碎。

2、锅里放入适量的猪肉，倒入洋葱和葱白翻炒。

3、要炒的锅里的料焦焦的，那才香。

4、准备一锅热水，加入面条，用大火煮沸，浇一点冷水，再次煮沸后即可起锅了。

5、在碗里加入肉汤，冲入适量的热水。

6、再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱即可食用了。

炒面

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食材准备：

面条，青菜，鸡蛋， 老抽，蚝油，香油

步骤：

1、水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。

2、面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。

3、把青菜焯好水后放入冷水里过量。

4、在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。

5、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。

6、再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更好了。

榨菜肉丝面

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食材准备：

瘦肉150克、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油半勺、湿淀粉半勺

步骤：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条。

5、铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

武汉热干面

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食材准备：

碱水面200克 ，虾米30克　，芥菜头50克 ，醋1勺　，生抽2勺，　香油25克　，小葱适量，　芝麻酱2勺　，辣椒酱2勺

步骤：

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。

2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水。

3、将香油倒入面条 中，拌匀后用筷子抖散开。

4、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽。

5、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。

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