卡仕达酱手指泡芙|下午茶法式甜点闪电泡芙
🧡形如手指的闪电泡芙,只需手持闪电的一端送入口中,便可尽享泡芙的美妙滋味,再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
🧡材料的量可以做10~12cm的泡芙3~4个左右🧑🏻🍳
【泡芙皮原料】
黄油 25g 低粉 20g 高粉 13g 可可粉 2 g 牛奶 35g 水 25g 室温鸡蛋 2个 砂糖 1 g 盐 0.5g
【卡仕达酱原料】
牛奶 140g 香草精 少许 蛋黄 1个 砂糖 30g 低粉 8 g 巧克力 25g
【泡芙皮做法】
1️⃣低粉、高粉、可可粉混合过筛备用。
2️⃣将黄油、牛奶、水、砂糖、盐放入锅里中火加热,用刮刀搅拌至黄油融化沸腾。
⚠️一定要煮至沸腾后加面粉,面粉才会迅速受热糊化,后期烤制更容易膨胀
3️⃣加入过筛的粉类,用刮刀快速搅拌至无干粉状态,立即关火。
4️⃣面糊稍微晾凉,将打散的蛋液分三次加入面糊中,每次都要搅拌均匀再加入下一次。加完蛋液充分搅拌均匀后,确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊,面糊回落之后,留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的。
⚠️蛋液不一定都要用完,加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀,这是影响泡芙皮膨胀的关键
5️⃣面糊装入裱花袋,挤出10~12cm的长条形状(这一步我忘记拍照了)
⚠️我用的大号10齿裱花嘴
6️⃣挤好的面糊上喷一层水,放进预热好的烤箱170度 烘烤30分钟,出炉晾凉备用。
⚠️泡芙一定要烤透,如烘烤不足,出炉后容易塌陷。
【卡仕达酱做法】
1️⃣蛋黄中加入砂糖,搅打黏稠后筛入低粉,搅拌均匀。
2️⃣将牛奶倒入锅中,加一滴香草精,煮至沸腾后关火。
3️⃣煮好的牛奶加入到步骤1中,边加入边搅拌均匀后,再倒入锅中加热至蛋奶糊粘稠即可关火。
4️⃣加入巧克力搅拌至融化均匀。
【奶油做法】
110g淡奶油➕2 g可可粉打至8分发,装入裱花袋备用。
【组装泡芙】
1️⃣先把烤好的泡芙切开。
2️⃣卡仕达酱装入裱花袋,挤入泡芙底座,然后再把泡芙顶部返过来,放在卡仕达酱上面,再挤上打发好的奶油。
3️⃣最后做表面装饰!
🧡快来感受一下这份法式的浪漫和悠闲吧。
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