好吃的 篇二百七十一：年味经典糍粑鱼：三条60厘米以上的大白刁鱼，除了直接煎新鲜整条外的另一种做法

话说上次在小区广场舞群里面，为了支持前辈姐妹们，买了三条60厘米以上的大白刁鱼。

后来一展身手，煎的鱼不如我的平时煎制的青鱼、草鱼好吃。大概率是本人的手艺问题。

于是又换了一种做法。

糍粑鱼，是这种制鱼方法的统称，比较有特色，大致上是将新鲜的鱼腌制一下，再小晒一下，这样鱼肉不是很干，就像用糯米制作的糍粑一样。

这道菜外型似煎好的糍粑，金黄香脆，具有浓厚的湖北乡土气息，是地方风味名菜之一。以草鱼、葱、姜、蒜等为主要食材，经过腌渍、晾干和煎烧等步骤制作而成。

其口味咸辣，满口生香，食之能增量饭量，也可作为佐酒小菜转换口味。在湖北当地，人们常说“闻则臭、吃则香”，形象地描绘了糍粑鱼的独特风味。如果不喜欢太重口味，那腌制和晒的时间再短些就可以了。

清洗鱼的过程就省略在一张图上吧。

把鱼清洗以后，撒上些许的盐。这是双11购买的青花椒，正好派上用场，把它均匀的涂抹在鱼身上。

再添加些许胡椒粉。

拌匀以后腌制了一下午。

第2天把鱼均匀的切成长条块状。

铺上一层塑料纸放在阳台上晒太阳。

晒了一下午以后就变成了糍粑鱼。

糍粑鱼在我们这边地方的方言，是经过晒制以后，各式软软糯糯，又带些许韧性，像糍粑一样的鱼。

有很多人喜欢这种鱼，独特的口感。

充分享受过阳光的糍粑鱼放在锅里，用家常手法煎制。

果然比我上次直接做的香多了。加上些大蒜，葱花，生姜，花椒，胡椒等等。

这盘子鱼直接吃完。

配上炒的豆饼。

舒服扎实的享受啊。

过程大致是这样：

热锅凉油，油温六七成热时，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入切好的葱姜蒜炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味，然后倒入一些热水，大火烧开后转小火慢煮10分钟。

最后将煎好的鱼块放入锅中，加入八角和香叶，翻煮几分钟让鱼块充分吸收汤汁。

等汤汁收浓后即可出锅装盘。

这样一道美味可口的糍粑鱼就做好了。其色泽金黄，味道鲜美，口感酥脆，十分开胃。

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