私房98/条！香葱肉松蛋糕卷！吃过最好吃配方

私房98/条！香葱肉松蛋糕卷！吃过最好吃配方

㊙️咸香不腻！松软肥厚！不开裂不掉皮

✨食材

✅配方：一个28x28烤盘的量

鸡蛋5个（60克﹣65克大鸡蛋）

低粉65克

牛奶56-60克

玉米油40克

糖50克

食盐1.5克

柠檬汁或者白醋3-5克

葱花、小苏打、肉松（撒表面） 适量

夹心：沙拉酱和肉松 适量（按自己喜好加）

✅做法

1牛奶＋玉米油＋盐搅拌乳化，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑

2蛋清提前10分钟冷冻至周围有一圈冰渣加柠檬汁或白醋，一次性加入砂糖，打至有支撑性比较硬挺的小弯钩

3 取1/3蛋白箱到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白霜中翻拌均匀，从20厘米高倒入铺好油布的烤盘里晃动均匀，用刮刀轻轻整理平表面面糊，轻震二三下震出大气泡，撒上肉松和葱花，送入提前预热好的烤箱（我用的是柏翠k55Pro,大家根据自己烤箱脾气调节温度）预热150度，放中层上下火150度30分钟。

烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，提起油布放在烤网上晾至余温时撕开油布，抹上沙拉酱，撒上肉松，再挤入沙拉酱卷起来。用擀面杖辅助卷起油纸就可以轻松卷起来啦！室温定型15-30分钟左右就可以切件啦

△注意事项！!

1蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩 蛋白提前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性，先低速再高速一边转动打蛋盆一边整理蛋白至细腻、有光泽、有晃动的小弯钩

2 肉松一定不能放太多