🔥潮汕正宗秘制‼️卤水鹅掌翼0失败制作过程

🔥潮汕正宗秘制‼️卤水鹅掌翼0失败制作过程

🌟做法简单！皮香肉滑、卤香入味、不易破皮

💡这个卤鹅掌翼教程，真心觉得自己说的细致

🔥真的拍了很久很久，每个镜头都想过怎么表达

🈵例如鹅掌翼应该"提前生腌"还是"直接卤"?

可以这么说，你在饭店吃都不一定又这个美味

✅食材：视频是2斤，1000克的份量。大家自己在家做可以少一点

鹅掌 500克

鹅翼 500克

卤水包 2包（160克，一斤肉配一包卤水包）

水 4-6碗（一般一斤肉配2碗水，我视频是2斤肉，正常放4碗，为了没过食材，我放了6碗水）

葱 20克

红葱头 20克

蒜头 20克

香菜根 4根

姜片 4片

大葱 3段

✅温馨提示：其实中餐没有具体克数，只为了方便没有下厨经验的家人们，懒训细心点称出来，会下厨的朋友可以忽略。

✅做法：

1、前期处理：洗干净鹅掌鹅翼后。鹅翼要拔掉"还粘着的"小绒毛。鹅掌比较长，建议用刷脂刷一下，那些黑色的污迹。如果有那个"厚皮"也要剪掉。

2、焯水：一定是水煮开放鹅掌鹅翼进去，煮2分钟。这一步主要是去腥增香，去附着骨头上的血水。等下卤的时候，不容易"起很多泡泡"。有条件过一遍冰水，鹅掌鹅翼皮更脆，也不容易发黑。

3、卤水：砂锅先烧热，再放油，把"准备的料头"炒香。再放水，再放卤水包，再放鹅掌翼。大火先把水烧开，再调小火煮30-40分钟，直到骨头煮软一些。

、入味：做好之后，已经入味了。但如果能再泡2-3小时，骨头都入味，很好吃的。但不要超过3小时，不然太咸了。

✅注意：

1、黄金配比：一斤（500克）肉，配一包卤水包，配2-3碗水都没问题。（懒训视频是2斤的肉，所以配2包卤汁，4-6碗水）

2、煮的火候：除了把水煮开，全程必须用小火，不然破皮，胶质都留到汤汁里面去，太浪费了。

3、焯水注意：焯水后，有条件过一遍冰水，鹅掌鹅翼皮更脆，也不容易发黑。

4、大湾区朋友，有些人如果喜欢甜口的，真的可以放一点黄冰糖或者白砂糖！