新手推荐㊙️完美中种吐司配方✅软绵拉丝!
Hello,我是泡泡~
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这一期和大家分享📝一款超级好吃也好做的中种淡奶油吐司🍞,加入了比较多的淡奶油,不用中间添加黄油,更加方便,也✅适合新手制作。
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⚠️中种法制作会比直接法带来更久的保存时间,一定要试试!
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【中种配方】
|高粉 175克
|鸡蛋 50克
|牛奶 70克
|干酵母 3克
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【主面团配方】
|高粉 75克
|糖 30克
|盐 3克
|淡奶油 80克
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1、制作中种面团
所有食材混合均匀成团就可以,室温放至2-3小时,或者冰箱冷藏12小时,看到面团变大,内部有漂亮的网络结构就是成功的中种。温度低可以提前融化干酵母。我偷懒直接操作。
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2、主面团搅打。把主面团的食材和中种面团混合搅打至手套膜即可。
3、面团进行一次发酵,26-28度发酵30分钟
4、分割面团,滚圆松弛20分钟左右
5、按照图片的方式进行整形,放入吐司盒进行发酵
6、二次发酵参考温度:37度,时间仅供参考,发至模具8-9分满就好
7、海氏i7 pro采用180度烘烤30分钟,即可出炉!
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⚠️几个注意事项‼️
1、面粉品牌参考金像,液体量刚刚好。不同品牌面粉大家要学会灵活调整。
2、做出柔软拉丝的吐司取决于揉面环节和发酵环节
3、发酵的话学会看状态,时间不是唯一标准。
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等着你们交作业哦
莫得感情的考证人
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