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好鸭腿才能做出好吃的鸭腿
2021-08-30 13:26:03
家里小孩爱吃烤鸡翅鸡腿什么的，最近站里给推了这个正大的鸭腿，想到原来在泰国吃过的各种正大速冻食品，下了单来试试水。收到后发现这个鸭腿比超市买的鸭腿要大要肥一点，解冻后的色泽也要新鲜一点。这种大鸭腿最适合做卤和烤。这次我用了点独家秘方，用炸的，做出来和外面烤的差不多，皮酥肉嫩。诀窍就是：鸭腿泡水解冻后，加入一小茶勺苏打粉和盐，浸泡30分钟左右。这样容易泡出血水和去掉异味。泡好后多用水冲洗干净，你会发现上门的鸭油很容易就被搓掉了，多余的鸭油要去掉，不然煮制冷确后容易腥。然后把鸭腿挤掉多余水分，加入盐，啤酒，花椒，八角，姜蒜末，放入保鲜袋封好，入冰箱冷藏一晚。煮一锅开水，加入少量盐和啤酒生姜花椒八角，将腌制一夜的鸭腿入滚水煮2-3分钟，看到鸭腿外皮变白鸭肉有点变硬定型就可以捞出来，放到架子上沥干外皮水分。锅中下宽油，7成热，下鸭腿炸大概3-5分钟，注意鸭皮一面朝上，可以不停将滚油浇皮那一面。将鸭腿捞出来，再等油烧到7-8成热，再将鸭腿入锅炸2分钟，这时候鸭腿外皮就会变得很酥脆了。捞出来装碟，撒上孜然辣椒面，或者配个干碟蘸水就成了。
