每周必做的北海道吐司|中种法|柔软拉丝
hello,我是泡泡!做了那么多面包,念念不忘的还是经典的味道!这一期就和大家分享我每周必做的北海道吐司,中种发酵的乳酸和淡奶油的奶香,云朵般细腻柔软,孩子们也超级喜欢,一期来制作吧!
中种面团材料:高筋面粉300g|酵母5g|淡奶油75g|水75-85g|全蛋液75g
主面团材料:高筋面粉200g|水100g|细砂糖20g|盐5g|炼乳70g|无盐黄油40g
将中种面团所有材料混合,放入厨师机揉面桶内,揉至面团稍具光滑,用冷藏法发酵约12-24个小时,至原来的2~2.5倍大;
● 将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合,揉至面团光滑有弹性,加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段:
● 将揉好的面团收圆,放入容器中,盖好,进行基础发酵,约40-50分钟;
● 将面团分成4等份,滚圆,盖好,松弛15分钟;
● 将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起,盖好,松弛15分钟;
● 再次擀开,翻面后卷起,2个一组放在吐司盒内;
● 发酵箱发酵模式设置在37℃,湿度80%,二次发酵至八分满;
● 放入预热好的烤箱,低糖吐司盒,上火160度,下火175度,25分钟
奶香浓郁,柔软细腻的土司就做好啦!吃不完可以切片后放冰箱冷冻保存!赶紧跟做一波,期待交作业哦!
下期见!
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