✨新手如何用新鲜艾草❗️做0失败万用青团皮！

✨新手如何用新鲜艾草❗️做0失败万用青团皮！

㊙️一个开了8家甜品点老板娘分享的开店配方

✨Q弹软糯X不粘牙X不发黑x不变硬x不塌陷

【青团】0失败详细教程

💡第一步、艾草浆：预多了一点

🌟食材：艾草叶100g、清水150g、小苏打

2.5g(2g+0.5g)

1、艾草去根只留叶子，挑出100g叶子，清洗干净

2、水开加入2g小苏打，加入艾草，再次煮开，捞出浸泡在凉水中。

3、大致沥干水分（得到100g艾草），加150克清水，0.5g小苏打，破壁机打成浆。

🌟第二步、青团：6个，40克一个

💡食材：糯米粉85g、艾草浆75g、白糖63g、澄面25g、100。开水45克、玉米油／融化黄油5g、

1、盆里加入糯米粉、白糖、艾草浆揉成团。

2、开水倒入凳面里面进行烫面，搅拌成半透明的面团

3、糯米粉＋等面混合揉均匀，假如色拉油，揉至面团细腻即可！（这样做出来烟韧不粘牙）

4、分成40g一个剂子，包入30g馅料。

5、蒸笼里垫上油纸，水开上锅，上汽后蒸10-12分钟。

6、出来刷一层熟油，不烫手时用保鲜膜包裹，尽量室温保存。

㊙️【问题汇总】

✅问题1、颜色不翠绿：

原因：艾草容易氧化、或者放太多了

解决：

①烫艾草和打艾草汁，加小苏打；

②不要放太多艾草，按照我的配方

✅问题2、口感上变硬：

原因：

①粉类放多了，会导致青团在凉了之后马上呈现

出偏硬的状态。

②保存不得当，或者放冰箱冷藏了

解决：按照我配方做，和放室温保存。

✅问题3、蒸完就坍塌：

原因：

①、馅料太湿或者太软，蒸好之后肯定会扁塌因为太软的馅没有支撑力。

②、青团皮水太多了，粉不够！③蒸的时间太

长，水开之后上锅，中火蒸10-12分钟。

解决

① 馅一定要炒制，炒干一点水分。

②按照我配方来