白茶入坑指南-第一步#寿眉#

刚刚入门问过同事茶友选择哪种白茶比较好呢？得到的回答是“寿眉”，很是疑惑。都说白毫银针是最好的，白毫银针是白茶中等级最高的茶中女王，但是她他确实不合适作为入门茶，至少相对寿眉来说，寿眉作为入门茶更有优势。

其实不管是什么种类的白茶都会有好茶，无论是单芽头的白毫银针、还是一芽一二叶的牡丹，或是一芽二三叶的寿眉，都有着自己独特的口感和风韵，而且随着时间的陈化，寿眉所具有的香气还会格外不同，诚然好的寿眉也是存在的。

另外，茶友提起寿眉必会谈到饼茶，从而面对散茶不屑一顾。在这些茶友的眼中，寿眉饼陈化更快同时滋味更醇和，不论是饮用还是收藏都会胜过散茶一筹。

其实散茶和饼茶本是同本同源。它们采摘自同一片白茶树林，甚至有可能采自同一个时期，只是有的经过萎凋和烘干，制成了叶阔梗粗的散茶，有的却还要在此基础上再经历蒸软、包揉、压制等数道工序从而被压成了茶饼。

因为工艺的不同，它们也有了不一样的风情。刚压制出来时，枝叶完整的寿眉散茶花香清甜，草药香清凉，带着鲜嫩的青春气息。

然而寿眉饼因为在制作过程中经历了蒸、压、烘，味道略为温柔，略为醇熟，带着淡淡的熟蛋白的香气。

陈化多年后，二者的区别也越来越明显，就像两兄弟分离多年后，有了迥然不同的气质和外貌。寿眉饼茶的陈化效率更高。它在制茶过程中经历了破壁，一部分细胞液流出，与氧分子直接结合，加快了反应速度，因此香气滋味更深沉、更雄浑，喝起来味道更重，更符合大部分人的喜好。

而寿眉散茶物质转换较慢，茶氨酸、茶多酚等营养成分保留的更为完整。想比饼茶，它的颜色与新茶时期的自己更为相近，更为鲜亮，也更为有生机。它的内心也依然保留着少年的激情和充沛的活力，香气和滋味更鲜爽、更清新。正因为这种种，它才被茶友所误解，

认为它不及寿眉饼，其实它只是陈化的慢了一点，鲜爽味的内质保留的更全了一点而已。

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