想吃到正宗“咸水角”㊙️必须按照五⭐️茶楼秘方

想吃到正宗“咸水角”㊙️必须按照五⭐️茶楼秘方|||💡我做了5遍总结！做法简单、必有珍珠泡、咸鲜可口，外酥内软

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✅步骤1⃣做糯米皮

◆食材：糯米粉150克、糖50克、常温水100克。澄面 75克、热开水150克、猪油55克

◆做法：

➊糯米粉+糖+常温水，用筷子搅匀，再在揉搓成一个“生”面团

➋澄面 +刚烧开的沸腾热开水，用筷子搅拌匀，翻拌“熟”成团

➌“熟面团”加入“生面团”里。搓均后，再加猪油，揉匀。

➍包保鲜膜，放冰箱冷藏3小时，建议冷藏一晚。（这样为了更好水和，等下包馅，不会容易开裂，一包就散开。）

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✅步骤2⃣炒内陷

◆食材：

油30克，梅头肉粒 130克、虾米10克、冬菇4个、萝卜干15克鲜虾仁粒40克、马蹄粉10-15克（没有可以换玉米淀粉）、泡冬菇虾米水适量、韭菜20克

（调味料）白糖12克、鸡精8克、老抽4克、耗油8克、白胡椒粉 0.5克、料酒8克、五香粉1克、芝麻油5克

◆做法：

⓿冬菇、虾米，提前半小时泡水，水不要倒掉。所有食材切成细丁。

➊锅里加点底油，炒香三肥七瘦的梅头肉粒，大概炒到猪油出来一点了

➋再加入落虾米、冬菇粒，虾仁粒，萝卜干炒香

➌再放沙葛粒（没有可以换马蹄），太早放软了就不好吃。

➍加入配方的调味料，把食材都翻炒均匀

❺马蹄粉（或者玉米淀粉），加泡过冬菇虾米水，搅匀。这个其实就是平常生粉水。边倒边炒到变成黏糊糊就可以

❻等内陷彻底晾凉就加韭菜搅匀。（太早落韭菜会出水就好难包馅）

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✅步骤3⃣包馅

➊面团从冰箱拿出，先揉搓均匀，分40-45克一个，再搓成圆形

➋在面团中间搓个洞，两只手指慢慢撑开

➌再放馅料，沿着着边缘慢慢封口，等下炸的时候底平，面头涨啵啵

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✅步骤4⃣炸咸水角

➊油温升到160-170度（大概放落面团下去3秒左右浮起）

➋先调小火，把咸水角，丢进油锅，慢慢浮起

➌再调中大火，中间要不停翻动。炸到颜色微微金黄，就捞起来

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