广式五⭐️酒楼‼️传统腊味萝卜糕㊙️正宗做法

🉑超足料 咸香回味详细0失败保姆级教程

👉虽然萝卜糕是过年吃更多，但冬至前后萝卜

👍特别清甜，而且没有渣，更加适合做萝卜糕

🌟这个萝卜糕是以前五 大酒楼的老派做法

💪和现在很多"不加一滴水的"萝卜糕不同

🌟必须要做生熟浆的，做法很正宗很传统的

💡是既能吃到丰富的萝卜，又能吃到"糕"

㊙️不是现在那些"不加水"换个方式吃萝卜

🌿萝卜糕调味很棒，软硬适中，有一定弹性

✅具体食材：

白萝卜丝1斤（500克）、腊肠2-3条（80-120克）、瑶柱30克、虾米20克

粘米粉150克、澄面（小麦淀粉）50克、

盐2克、鸡粉2克、糖15克、白胡椒粉3.5克、玉米油50克

水400克（其中300克做粉浆、50克泡虾米、50泡瑶柱

详细步骤：

✅准备工作：

1萝卜切成丝。腊肠洗干净后，切丁。

②虾米、瑶柱，洗干净后，加入各50克水，泡15分钟。瑶柱泡软后，捏碎成丝。泡过的水留着备用。

1、做生浆：粘米粉＋澄面＋300克水，搅匀后，再过筛一边。

2、做熟浆：

1锅里放点玉米油，把虾米、瑶柱、切丁腊肠中小火炒出香味后。加入白萝卜丝，盐、鸡粉、糖、白胡椒粉，100克泡过瑶柱和虾米的水，翻炒至白萝卜变软出水。马上离火

②生浆搅匀，倒入1-2勺进去白萝卜里面，慢慢捞拌至"浆糊状态"。白萝卜和粉浆是黏在一起的。这个就是熟浆。

3、做生熟浆：把熟浆，倒入生浆里面，慢慢捞拌均匀。糕浆是虾米＋50宪流动性4、蒸糕：

①托盘抹点玉米油，防粘。倒入糕浆，抹平整。也可以留一些腊肠虾米、瑶柱丝放表面做装饰。

②水上上锅蒸50-60分钟。

③室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。

✅注意事项

①完全晾凉才可以脱模，如果没有晾凉直接脱模，不好脱模。建议冷藏一夜。

②这个是版本，我没怎么放盐，因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐。自己可以调整。

③不喜欢鸡粉可以不放，换1-2克盐。

④糖是一定要放的，可以去除萝卜本来的草腥味和苦涩味道，还可以凸显鲜甜味道。

⑤澄面，是做出来虾饺的那个粉，做出来的萝卜糕会有一点QQ的感觉，吃起来清爽一点