全网最正配方！港式菠萝包！超正宗冰火菠萝油

店售配方！外皮掉渣！面包柔软、回弹力十足、自然裂纹好看！

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1️⃣面包部分：

✅食材：高筋面粉250克、白砂糖45克、食盐3克、耐高温酵母3克、牛奶140克、全蛋液25克、无盐黄油20克

✅步骤：

0、打面肛先放冰箱冷冻一晚。

1、将除黄油以外的所有材料混合揉成一个面团（用面包机或厨师机揉面比较省力），扯一小块面团，拉出比较均匀的膜，破口处有少许齿，即可加入黄油，继续揉面。打好面，应该是25度左右，不能超过28度。

2、揉面至出膜均匀，破口处边缘比较光滑，整理成一个光滑的面团

3、将面团放置在35度环境下发酵40分钟。（发酵完成后，面团体积是之前的2倍大，手指粘少许面粉在面团表面戳一个洞，轻微回缩，即面已发好。）

4、将发好的面团平均分成8份，每一个都滚圆（此过程不需要排气）

5、将8个小面团盖上保鲜膜，常温醒面30分钟。（手指沾面粉轻按表面，几乎没有回弹即为醒好）

6、每个面团按压排气，对折再按压排气，再对折按压排气，再重新滚圆。

7、将排气后滚圆的面团再放入35度环境中二次发酵1小时（若温度低则需延长发酵时间），直至面团再次发至2倍大，手指粘面粉戳表面，几乎没有回缩

2️⃣酥皮部分：

✅食材：低筋面粉85克，白砂糖45克，黄油45克，淡奶油10克、炼乳5克、蛋黄18克（约一只）、小苏打0.5克

✅步骤：

1、黄油室温软化，加白砂糖打发至变白羽毛状（打黄油容易飞溅，可以装杯子里打），然后加入奶油、炼乳、鸡蛋，搅拌均匀。

2、筛入面粉，加入小苏打，抓拌均匀至无颗粒。注意，此过程不要用力揉面，拌匀即可，以免影响酥皮起酥。

3、将酥皮面糊分成8份，揉成8个小团

4、取一个酥皮面团放在保鲜膜上，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀成圆形面皮，大小参考二次发酵后的面包大小，酥皮能盖住整个面部表面为宜。

3️⃣组装及烘烤：

1、擀好的酥皮盖在面包上，再在酥皮表面刷一层蛋黄液

2、烤箱提前190度预热10分钟

3、放面包入烤箱下层，190度烤15分钟，完成