中华老字号・恒顺 香醋：醋香浓郁 酸香味醇

入手缘起：🎊

上回介绍 镇江“三怪”之一的“肴肉不当菜”（ √点击跳转阅读√ ），本篇介绍“香醋摆不坏”。

镇江当地人发现，香醋摆久了、也不变质，反而存放愈久，味道愈醇。

镇江香醋，以恒顺香醋 最为有名。

水晶肴蹄礼盒里，总会放上一支宴会醋（镇江恒顺香醋）——【蘸醋肴肉】。

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醋，调味品之一，古写作醯、酢，又称“苦酒”。

我国：世界上“谷物酿醋”最早的国家。

恒顺，源自佛教《华严经》：“恒顺众生”

意为：永随众生之善性所需。

恒顺醋业，中华老字号，始于1840年清道光年间，中国最大制醋企业。

镇江特有的【“打酱油”年俗】：“恒顺”每年开展“酱醋节”活动。镇江百姓过年（春节）之前，纷纷拎桶排队打酱油。

“不打酱油不过年”，此番独特的节庆文化，展现了镇江人特有的恒顺情结。

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恒顺香醋：

国家地理标志保护产品

非物质文化遗产

就【酿造醋】而言，“总酸”，酸度越高表明发酵程度越高，酸味越浓、质量越好。

据说，一般总酸5g/100ml以上的酿造醋，抑菌性好，不需加防腐剂。日常烹饪，5g/100ml左右较为合适。

产品信息：🍄

恒顺 香醋 （金恒顺 香醋）

净含量：550ml

产地：江苏

类别：香醋

烹饪建议：焖炖，凉拌，蒸煮

包装形式：玻璃瓶装

感受体验：🐉👑🐲

1、纯粮酿造，久不变质

恒顺香醋，选用江南优质、当季糯米为原料，并采用优良的醋酸菌种。

味道醇厚，不会变质。凉拌，蘸食，蒸煮、炒菜、焖炖，皆可。

恒顺醋坊在色、香、味等方面占优，各项理化指标（不挥发酸、氨基酸、酯等）也位居前列。

2、百年工艺，固态发酵

恒顺香醋，最大特点：固态发酵。

恒顺醋坊生产采用“固态分层发酵”传统工艺：在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态，每天分层翻动一次，进行降温、透氧醋化发酵。

固态分层发酵 工艺流程：糯米蒸饭，制酒、制醋醅、淋醋、煎醋杀毒，后期陈酿。

历经制酒、制醅、淋醋3大工艺过程、40多道工序、20多天后醋醅成熟。

镇江恒顺香醋酿制技艺，列入国家级非物质文化遗产。

3、营养成分，美容保健

恒顺香醋含多种有益于人体的氨基酸、有机酸等营养成分。

独具“酸而不涩、香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色，又能开胃消食，美容养颜。

除了肴肉，蘸食小笼包、蘸食饺子，也可搭配恒顺香醋。不信，或可一试！

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