正宗好吃“广式芋头糕”

正宗好吃“广式芋头糕”请照着五⭐️茶楼配方做|||🔥粉糯足料🌟🌟咸香酥脆🌟🌟做法简单

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🔥这个芋头糕是以前五[星R]大酒楼的老派做法

💡跟现在很多那些“不加一滴水”芋头糕不同

👍必须要做生熟浆的，做法很正宗很传统的

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[打卡R]具体食材：

芋头350克、腊肠2条半（120克）、瑶柱30克、虾米20克

粘米粉150克、澄面（小麦淀粉）50克、花生60克、芝麻适量、葱花适量

盐2-5克、鸡粉2克、糖10克、五香粉1克、白胡椒粉1克、芝麻油30克

水650克（其中350克做生浆、100克泡冬菇、100克泡虾米、100克泡瑶柱）

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[打卡R]详细步骤：

[零R]、准备工作：

➊芋头切成，长宽1厘米的芋头粒。腊肠洗干净后，切丁。

➋虾米、瑶柱、冬菇，洗干净后，加入各100克水，泡15分钟。瑶柱泡软后，捏碎成丝。泡过的水备用。

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[一R]、做生浆：粘米粉+澄面+350克水，搅匀后，过筛一边。

[二R]、做熟浆：

➊锅里放油，把芋头，炒出脆壳。

➋切丁腊肠炒出油，加虾米、瑶柱，中小火炒出香味。

➌再加入炒脆的芋头、花生，盐、鸡粉、糖、五香粉，白胡椒粉，300克泡过瑶柱虾米的水、盖上盖煮到水沸腾。离火

➍生浆搅匀，倒入1-2勺进去芋头里，慢慢拌至“浆糊状态”，芋头和粉浆黏在一起的。这就是熟浆。

[三R]、做生熟浆：把熟浆，倒入生浆里面拌均匀。糕浆是黏糊的，又有一定流动性。

[四R]、蒸糕：

➊托盘抹点玉米油，防粘。倒入糕浆，可放一些腊肠虾米瑶柱丝装饰。

➊水开上锅蒸40-60分钟。（看自己的糕体厚薄情况）

➌室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。

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[打卡R]注意事项：

➊完全晾凉才脱模，如果没有晾凉不好脱模。建议冷藏一夜。建议冷藏一晚更好。

➋这个是版本，因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐，自己可以调整。

➌芋头，炸更好吃，家里做就煎比较省油。

➍澄面，是做虾饺的那种粉，做出来会有一点的感觉。

➎不喜欢花生、可换腊肉。