🔥层层起酥‼️一碰掉渣‼️经典广式老婆饼‼️

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国家一级面点师具体克数配方＋详细教程

没什么好说的真的是好吃！真的太好吃了！

不过这次没有用冬瓜馅，有机会我再做一遍，买不到冬瓜糖

1【做水油皮】:

配方：中筋面粉 200克、猪油60克、麦芽糖15克、开水110克

做法：

①中筋面粉＋猪油＋麦芽糖搅匀，开水分3次加入，揉成面团。

②放在揉面垫上，不停揉搓，建议摔打一下，直到整体无干粉

③包上保鲜膜，松弛1小时

2【做干油】:

配方：中筋面粉120克、猪油60克

做法：面粉＋猪油揉匀，包上保鲜膜即可。

【椰蓉糯米馅】

配方：猪油17克、糖80-120克、水143克、熟糯

米粉105克、椰蓉20克、熟白芝麻40克

做法：

①猪油＋糖＋水，大火煮融化。

②关火，倒入熟糯米粉、椰蓉、熟芝麻，搅匀成

团

3 【分割面团】：配方约15个

做法：

水油皮25克／个

油酥10克／个

椰蓉糯米馅20克／个

【开酥】:

做法：

1第一次开酥：先将水油皮按扁，包入油酥。封口向下，先按一下，向前推再向后推，翻转过来，又向前推再向后推，卷起来，松弛10分钟

③第三次开酥底面朝上上，两边捏在一起，中间按扁，稍微擀圆，包上糯米馅。

5 【烘烤】:

做法：烤箱200度预热10分钟，200度烤20分钟即可

【TIPS小贴士】:

全程要记得，包上保鲜膜，尤其水油皮很容易风干的

2正宗版本是要用冬瓜糖做馅料的，这次我买不到。