蒸馒头并不难，注意这三点，暄软香甜又光滑

教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头，因为加了紫薯泥，成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜，即使放凉后也不会变得又干又硬。
【紫薯刀切馒头】
所需食材：紫薯（去皮）125克 水90-100克 普通面粉250克 酵母3克 糖10克 食用油10克
制作步骤：
1.紫薯去皮后切片，上锅大火蒸至软熟。
2.加入糖和水，打成细腻顺滑的紫薯泥。
3.面粉中加入酵母、食用油、紫薯泥混合揉成光滑的面团。
4.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。
5.操作台撒干面粉防粘，将面团揉匀擀成长方形的面片，下面边缘处擀薄。
6.然后由上至下将面片卷起来，收边朝下来回滚搓使之更服帖。
7.用刀切成大小适中的馒头生胚，两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。
8.将馒头生胚排放蒸笼内，继续发酵至体积明显变大。
9.冷水上锅开大火，水开后计时，蒸10-12分钟关火，等两、三分钟再打开锅盖即可。
小贴士：
蒸馒头的面团要比饺子的软，紫薯泥含水量不同，所以要根据实际情况增减水量。
其次就是发酵要到位，这个时间不是固定的，会因为环境等因素而改变，要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。
最后就是发酵好的面团一定要揉匀，一句话，往死揉！表面光滑了还要切开看内部，没有气孔了才可以，这也是馒头光滑暄软的必备条件！