如何制作一份灵魂蘸料——芝麻
芝麻是我国四大食用油原料之一,可以通过芝麻提炼出香油,适用范围广泛,除了提取油脂,芝麻也是制作蘸料不可缺少的配料,一般来说芝麻分为白芝麻和黑芝麻,而且还有带皮的和不带皮的,个人更喜欢带皮的白芝麻,炒熟以后就很香,很适合用在蘸料里面。
带皮白芝麻可以购买生的,也可以购买熟制的,如果买了生的,自己炒熟也很简单,放进锅里小火不停翻炒,直到芝麻外皮颜色变深发黄,仔细听能听到轻微的油滋的声音,就差不多炒好了,千万不要炒过了,会容易发苦,影响口感。
在蘸料里,放带皮芝麻的添加量为10—15%。
当然也可以把芝麻粒打碎再放入,也是不错的选择。
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