广式五⭐酒楼‼新年腊味芋头糕㊙绝密正宗做法

广式五⭐酒楼‼新年腊味芋头糕㊙绝密正宗做法

💡0失败的详细教程粉糯足料 咸香酥脆 做法简单

✨这个芋头糕真是，这辈子吃过挚爱的配方

💡我在某APP花钱买的配方，经过2次调试

💕咸甜适中，腊味超足，芋头粉糯，入口即化

🌿这个芋头糕是以前五🌟 大酒楼的老派做法

💝跟现在很多那些"不加一滴水"芋头糕不同

💪必须要做生熟浆的，做法很正宗很传统的

✅具体食材：

芋头350克、腊肠2条半（120克）、瑶柱30克、虾米30克、玉米油40克

粘米粉150克、澄面（小麦淀粉）50克、花生60克、芝麻适量、葱花适量

盐2-5克、鸡粉2克、糖15克、五香粉1克、白胡椒粉1克、芝麻油30克

水650克（其中250克做生浆、300克做熟浆、50克泡虾米、50克泡瑶柱）

✅详细步骤:

1、准备工作:

0芋头切成,长宽1厘米的芋头粒。腊肠肠洗干净

后,切丁。

②虾米、瑶柱,洗干净后,加入各50克水,,泡15分钟。瑶柱泡软后,捏碎成丝。泡过的水备用。

1、做生浆:粘米粉+澄面+250克水,搅匀匀后,

过筛一边。

2、做熟浆

0锅里放油,把芋头,炒出脆壳。

②切丁腊肠炒出油,加虾米、瑶柱,中小小火炒出

香味。

③再加入炒脆的头、花生,盐、鸡鸡粉、糖、五

香粉,白胡椒粉,100克泡过瑶柱虾米米的水、300

克水,盖上盖煮到水沸腾。离火

④生浆搅匀,倒入1-2勺进去芋头里,,慢慢拌至

“浆糊状态”,芋头和粉浆黏在一起的。这就就是

熟浆。

3、做生熟浆：把熟浆，倒入生浆里面拌均匀。糕浆是黏糊的，又有一定流动性。

4、蒸糕：

①托盘抹点玉米油，防粘。倒入糕浆，可放一些腊肠虾米瑶柱丝装饰。

①水开上锅蒸40-60分钟。（看自己的糕体厚薄情况）

③室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。

✅注意事项：

①完全晾凉才脱模，如果没有晾凉不好脱模。建议冷藏一夜。

②这个是版本，因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐，自己可以调整。

③芋头，炸更好吃，家里做就煎比较省油。

④澄面，是做虾饺的那种粉，做出来会有一点QQ 的感觉。

⑤不喜欢花生、可换香菇、腊肉。