不锈铁和不锈钢

1、不锈铁属于不锈钢的一种，一般是指铁素体不

锈钢400系列，具有一定的防锈性能，普通的精铸

铁其实就是铁的，前者是合金的后者是铁的，一

般都不带涂层的，可以用金属铲。铸铁锅就是我

们常说的生铁锅。不过铸铁锅与生铁区别是铸铁

是二次加工，大都加工成铸铁件。铸铁件具有优

良的铸造性可制成复杂零件，一般有良好的切削

加工性。另外具有耐磨性和消震性良好，价格低

等特点。

2、从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅

两类。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成

的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，

也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制

成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。据

了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过

200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递

给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接

将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用

铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于

是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不

容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以

做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次

高，表面光滑，清洁工作好做。

3、不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。

因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起

化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中

毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁

质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，

并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消

化吸收。