烘焙新手推荐㊙️超详细波兰种发酵制作分享

今天来认识一下波兰种吧！🉐波兰种的加入可以让面包更加柔软，有独特的风味，也能减缓面包的面包老化。关键操作并不复杂，烘焙新手们可以大胆尝试！

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比较常用的配方比例

📝高粉50克 水 50克 酵母 0.5-1克

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波兰种有两种发酵方法

❇常温发酵

✳冷藏发酵

冷藏发酵大概需要12小时以上，室温发酵通常需要2-3小时，⚠重点是学会看波兰种的状态。我分别用了冷藏发酵法和室温发酵法，视频中都说了详细讲解。

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发酵好✅的波兰种有以下特征：

1⃣表面有大气泡，像鱼吐泡泡的那种，如图

2⃣底部有明显气孔，如图

3⃣内部有明显的蜂窝状，如图

4⃣气味上有一种发酵的味道

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⚠关于使用比例

如果你要做一个450克的吐司

[彩虹R]比如原配方含高粉250 液体160 酵母3

使用20%的高粉250*20%=50克，水50克，加上3×20%≈0.5克的酵母来制作波兰种；

⚠⚠⚠在制作主面团要将波兰种中包含的高粉、水、酵母减去后的量再与波兰种混合揉手面团

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如果看👀完视频还有任何疑问，也都可以留言☎