广东失传🚫五⭐️茶楼‼️珍珠咸水角㊙️靠谱配方

广东失传🚫五⭐️茶楼‼️珍珠咸水角㊙️靠谱配方

💡我做了5遍总结！有珍珠皮，咸鲜可口，外酥内软

✅步骤1做糯米皮

食材：糯米粉150克、糖50克、常温水100克。澄面 75克、热开水150克、猪油55克

✅做法：

①糯米粉＋糖＋常温水，用筷子搅匀，再在揉搓成一个"生"面团

②澄面＋刚烧开的沸腾热开水，用筷子搅拌匀，翻拌"熟"成团

③"熟面团"加入"生面团"里。搓均后，再加猪油，揉匀。

④包保鲜膜，放冰箱冷藏3小时，建议冷藏一晚。（这样为了更好水和，等下包馅，不会容易开

裂，一包就散开。)

✅步骤2炒内陷

✅食材

油30克，梅头肉粒130克、虾米10克、冬菇4个、萝卜干15克鲜虾仁粒40克、马蹄粉10-15克（没有可以换玉米淀粉）、泡冬菇虾米水适量、韭菜20克

（调味料）白糖12克、鸡精8克、老抽4克、耗油8克、白胡椒粉 0.5克、料酒8克、五香粉1克、芝麻油5克

✅做法：

0 冬菇、虾米，提前半小时泡水，水不要倒掉。所有食材切成细丁。

①锅里加点底油，炒香三肥七瘦的梅头肉粒，大概炒到猪油出来一点了

②再加入落虾米、冬菇粒，虾仁粒，萝卜干炒香

③再放沙葛粒（没有可以换马蹄，太早放软了就不好吃。

④加入配方的调味料，把食材都翻炒均匀

⑤马蹄粉（或者玉米淀粉），加泡过冬菇虾米水，搅匀。这个其实就是平常生粉水。边倒边炒到变成黏糊糊就可以

⑥等内陷彻底晾凉就加韭菜克

（太早落韭菜会出水就好难包馅）

✅步骤3包馅

①面团从冰箱拿出，先揉搓均匀，40～45克1个，再搓成圆形

②在面团中间搓个洞，两只手指慢慢撑开

③再放馅料，沿着着边缘慢慢封口，等下炸的时间候底平，面头涨啵啵

✅步骤 4 炸咸水角

①油温升到160-170度（大概放落面团下去3秒左右浮起）

②先调小火，把咸水角，丢进油锅，慢慢浮起

③再调中大火，中间要不停翻动。炸到颜色微微金黄，就捞起来