本文介绍了杭州21家餐馆的特色鱼肴，包括家常小炒、干菜鲈鱼、千岛湖鱼头等，每家餐馆都有其独特的烹饪方法和风味。文章不仅提供了详细的餐馆地址和招牌菜，还强调了杭州作为一座包容性强的城市，拥有丰富多样的鱼类美食。