内行人挑选羊肉时会专挑六个部位，这些部位被认为是羊肉的精华所在，包括羊前腿、羊肋条、羊上脑、羊里脊、羊蝎子和羊脖子。这些部位各有特色，如羊前腿肉质紧实有弹性，羊肋条肥瘦相间，羊上脑肉质鲜嫩，羊里脊是纯瘦肉但不柴，羊蝎子富含骨边肉和骨髓，而羊脖子肉质细嫩且有嚼劲。文章详细介绍了每个部位的特点和推荐的烹饪方法，以及如何挑选优质羊肉的技巧。