全文概述

江南酱酒由玉祁酒业与江南大学、贵州茅台合作研发，采用传统‘12987’工艺和贵州原料，历经五年精制而成。这是江苏首个优质酱香型白酒，填补了江南地区高端酱酒的空白，并推动了老字号酒业的转型。

江南酱酒的历史背景

玉祁酒业前身是无锡县酒厂，拥有百年历史和省级非遗项目‘双套酒’酿造技艺。姚永海自1994年加入后，致力于创新酿酒技术，最终成功推出江南酱酒，实现了江南地区的本土化生产。

江南酱酒的生产工艺

江南酱酒严格按照大曲坤沙工艺，选用红缨子高粱和小麦做曲，遵循古法‘12987’酿酒步骤：一年生产一季、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。封窖泥从贵州运来，确保品质一致。

江南酱酒的独特风味

江南酱酒具有独特的醇厚回甘口感，含有1600种微量组分，饮用后不头疼、醒酒快。其原料来自贵州，但发酵过程模拟贵州茅台镇环境，使用本地水源，赋予了江南风味。

江南酱酒的品牌发展

江南酱酒已推出三个系列产品，价格区间在300—800元/瓶（500ml）。通过持续的本土化生产和品牌推广，江南酱酒不仅填补了江南地区高端酱酒市场的空白，还成为老字号酒业转型的成功范例。