全文概述

视频详细介绍了如何复刻尊乐新款牛肉芝士烤肠，成本仅为原版的一半且重量更多。教程从原料准备、制作工艺到烟熏处理，全面展示了制作过程，适合初学者学习。

原料准备与处理

主要原料包括牛后腿瘦肉800克、牛脂肪200克和马苏里拉芝士120克。瘦肉需切成不同大小的块状，去除筋膜，脂肪切小块备用。所有材料需冷冻至0至-1摄氏度。

调料混合与绞肉

使用布拉格一号盐等调料混合均匀，并保持绞肉温度在0-4摄氏度之间，以确保肉质Q弹多汁。绞好的肉泥需再次冷冻至14摄氏度以下。

灌肠与打结

将调好味的肉馅装入直径3.2厘米的天然猪肠衣中，灌至7-8分满，采用简单的免绑线打结方法，每节香肠长度建议为12厘米。

烟熏与煮制

可以选择橡木或山核桃木屑进行冷烟熏制，时间约为3小时。之后放入75至80摄氏度的水中煮30分钟，直至中心温度达到71摄氏度，最后冰水降温保存。

成品展示与品尝

复刻版香肠外形饱满美观，芝士分布均匀，融化后的芝士诱人食欲。经过品尝，发现自制香肠比原版更少咸，但芝士风味浓郁，整体效果非常成功。