全文概述

镇江恒顺香醋非遗纪录片介绍了恒顺香醋的历史、制作工艺及文化价值。影片展示了从糯米到成品醋的全过程，强调了古法酿造与现代科技结合的重要性，并介绍了恒顺在文创产品上的创新。

恒顺香醋的历史

恒顺品牌始创于1840年，最初以生产百花贡酒闻名，后于1850年开始酿造香醋。如今，恒顺已成为全球最大的谷物酿醋基地，其香醋制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。

香醋制作工艺

恒顺香醋采用江南优质糯米为原料，经过9个多月的复杂工序制成。核心步骤包括固态分层发酵和21天的有氧发酵，最终通过高温煎煮杀菌和陈酿完成。现代化机械技术的应用提高了生产效率，但传统工艺仍被保留。

香醋的文化价值

镇江香醋不仅是一种调味品，更是当地饮食文化的象征。纪录片展示了“镇江三怪”之一的香醋摆不坏，以及肴肉蘸醋的独特吃法。此外，恒顺还开发了多种文创产品，如醋糖、醋雪糕等，深受年轻消费者喜爱。

非遗技艺传承与创新

恒顺注重非遗技艺的传承与创新，既保留了传统的手工酿造工艺，又引入了自动化设备提高产量。新一代酿酒师在学习传统技艺的基础上，结合现代科技进行研发，推动了行业的进步与发展。