眼肉牛扒是牛肋脊部第6至第12根肋骨附近的肉，肉质细嫩、汁水丰富，是经典的牛排部位之一。挑选优质眼肉牛扒需要注意部位与切法、脂肪分布、颜色与新鲜度、等级选择等。山姆牛肉都是谷饲美国或澳洲的牛肉，煎眼肉牛排时，建议用高温快煎，搭配盐和黑胡椒简单调味，突出原味。