乌龙茶是半发酵茶，发酵度从10%到70%不等，种类繁多。其历史可追溯至北苑茶，代表有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。乌龙茶按产地和工艺分类，四大产区为闽北、闽南、广东、台湾。工艺包括发酵度和焙火，分为清香型、浓香型等。