黄酒半干型与半甜型的主要区别在于含糖量、制作工艺和口感。半干型黄酒含糖量在15.1g/L至40.0g/L之间，口感醇厚柔和，适合搭配肉食和大闸蟹等浓味菜肴。半甜型黄酒含糖量在40.1g/L至100.0g/L之间，口感鲜甜爽口，适合餐后饮用或搭配甜点。两者在制作工艺上也有所不同，半干型黄酒通过加饭法减缓发酵速度，而半甜型黄酒则采用成品黄酒代水加入发酵醪中抑制酵母菌生长。