文章探讨了为何在中国市场上，牛羊肉通常挂起来卖，而猪肉则摆放在案板上。原因包括猪肉肥肉多，摆放在案板上可以遮肥显瘦，提高卖相；猪肉销售快，提前切好摆放方便顾客挑选；牛羊肉价格高，挂起来卖可以证明不是注水肉；牛羊肉骨多肉少，挂起来便于切割；以及挂起来卖可以避免牛羊肉因接触案板而变质。