抗性淀粉被称为肝脏的“天然清洁工”，研究发现每天补充40克抗性淀粉，持续4个月，可使70%的脂肪肝患者肝脏脂肪减少超过30%，其余参与者也减少了7%。抗性淀粉属于益生元类碳水化合物，能促进肠道有益菌生长，改善肠道菌群紊乱，从而辅助降低肝酶、甘油三酯水平，减轻脂肪肝。富含抗性淀粉的食物包括全谷物（如糙米、燕麦、藜麦）、杂豆类（如鹰嘴豆、黑豆）、冷藏后的主食（如米饭、馒头）、冷却后的薯类（如红薯、土豆）以及青香蕉。食用时应注意：每日饮水1500-2000毫升以助其发挥作用；主食不宜煮得太软烂，避免破坏淀粉颗粒；避免将杂粮豆类打成细糊，建议整粒食用以保留抗性淀粉并延长饱腹感。