禾谷川介绍如何将低GI理念应用于烘焙领域，通过原料替代、配方重构和工艺优化实现产品革命。使用全麦粉、杏仁粉等替代精制面粉，采用糖醇类甜味剂和天然代糖，以及优化脂肪与蛋白质比例，降低GI值。工艺上采用适度低温慢烤，保留营养和低GI特性，同时提供混合搭配策略以改善口感。