文章介绍了作者通过阅读《狂热糕点师的西点研究室》了解到发酵黄油，并对比了使用发酵黄油和原味黄油制作的玛德琳甜品。原味黄油的玛德琳口感松散、厚重，黄油味浓；而发酵黄油的玛德琳则香气更浓郁，带有咸香芝士味，质地轻盈。作者建议根据个人口味选择不同类型的黄油甜品。