贾国龙作为西贝的掌舵人，决策风格强势且独断，多数关键决策由其个人主导。在一次菜单品鉴会上，他亲自把控菜品调整，强调原料品质，反对为消化库存而上线菜品，要求撤下红汤羊蝎子、表现差的炒蛋等产品，并主张减少牛羊肉菜比例，增加鱼虾类菜品。他坚持不与竞品直接比较，注重品牌自身定位，提出恢复凉菜优势、优化主食结构、区分堂食与外卖等策略。整个过程体现其对产品标准的严苛和高度集中的管理方式。