全文概述

这道番茄鱼片的做法简单易学，特别适合有小孩的家庭。通过加入鸡蛋清腌制鱼片，使鱼肉更加鲜嫩爽滑，酸甜开胃。西红柿富含维生素C和膳食纤维，营养丰富，适合拌饭或拌面。

选择合适的鱼

选用刺少、肉嫩的鲈鱼为最佳，草鱼或黑鱼也可替代，但需确保鱼刺处理干净。鱼片切好后，先用盐抓拌并冲洗3-4遍，去除血水和腥味，让鱼片更洁白透亮。

鱼片的腌制步骤

将清洗好的鱼片沥干水分，加入盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清和淀粉充分抓匀，腌制30分钟，最后淋上食用油锁住水分，防止下锅时粘连。

西红柿的处理方法

新鲜西红柿顶部划十字花刀，倒入开水烫40秒去皮，切成小块去掉硬芯以提升口感。炒西红柿时加少许盐，能更快出汁，炒至红油状态。

烹饪与装盘

另起锅烧油，炒香西红柿后加清水煮沸，调味后逐片下入腌制好的鱼片，煮至定型变白即可出锅。最后撒上葱花、白芝麻，淋上热油激发出香味，完成美味的番茄鱼片。