挑选酱油需遵循三个原则：一是氨基酸态氮含量应大于0.8g/100mL，以确保达到特级酱油标准，鲜味更足；二是配料表应仅含水、大豆、小麦、食用盐四种原料，避免添加白砂糖、防腐剂等成分，优先选择标注非转基因大豆的产品；三是发酵工艺应为高盐稀态发酵，该工艺发酵周期长、品质较高。视频中分析了山姆在售的多款酱油，如海天特级高鲜生抽（含白砂糖）、千禾有机减盐酱油（含有机白砂糖）、万字特选丸大豆酱油（无添加、配料纯净）和李锦记薄盐头抽（含酵母抽提物、酿造食醋），其中万字酱油因符合三项原则被重点推荐。