酿人九平次的希望之水清酒源自1647年的万乘酒造，其第15代传人曾赴法国勃艮第学习葡萄酒酿造工艺，并将阶段性控温与香槟酵母发酵技术应用于清酒制作。该品牌以九号酒庄之名入驻法国80多家米其林餐厅，选用兵库县自营稻田的山田锦酒米，宽间距种植以充分吸收矿物质，搭配六甲山地下水，精米步合控制在50%，兼顾去杂味与保留氨基酸，使酒体醇厚。酿造耗时较传统多20天，冰镇后呈现青柚、白茉莉冷香，回温后散发玫瑰、蜜瓜香气，口感层次丰富，酸甜平衡，带有蜂蜜甜感与矿石余韵。适合搭配潮汕生腌、川菜及火锅，冰饮凸显清香，温饮突出米香，陈放后可呈现杏干风味，开瓶后建议三日内饮用完毕以保持新鲜度。