使用新良T65法式面包粉400g、冰水360g、酵母3g、盐2g制作原味恰巴塔。将所有材料混合至无干粉，冷藏松弛30分钟。取出后进行三次拉伸折叠，每次间隔松弛20-30分钟，最后一次发酵至两倍大。面团倒出后撒干粉，分割并整理形状，最后松弛20分钟。送入预热至200℃的烤箱烘烤25分钟。成品外皮酥脆，内部组织有胶质感，气孔分布均匀，适合做三明治。