选购冷冻但未经二次加工的鱿鱼须，价格实惠且含水量低，炸后不易回软。买回后无需清洗，直接剪成小段。配菜选用香芹或普通芹菜，切细段焯水备用。处理鱿鱼须时，用沸水焯烫约15秒去皮，捞出过凉水。关键步骤：先热油至微冒烟，再裹玉米淀粉，现裹现炸，避免淀粉返潮。分两锅炸制，第一遍大火定型，捞出后升高油温复炸十秒，使外皮焦黄酥脆。另起锅煸香麻椒、花椒和干辣椒段，加入蒜末炒香，倒入炸好的鱿鱼须和香芹翻炒。调味加盐、味精、少许白糖，炒匀后撒熟芝麻提香，可选加红油增色。全程控制火候与时间，确保口感酥嫩不硬。