咖啡烘焙比赛中，教练主要扮演助手和第二个舌头的角色，通过测试和感受咖啡风味提供建议，但最终决定还是要看烘焙者本身。比赛分为有两个阶段，初赛中选手们有不同的豆子选择，主要看谁能烘出更好的风味；而决赛则更公平，选手们通过随机抽选的豆子进行即兴烘焙，所作的烘焙计划非常重要。从比赛曲线到最后成品风味呈现出的容错率和保存时间都是生产过程中的关键因素。广州地区的咖啡市场虽然竞争很厉害，但还是有机会的，关键在于咖啡店是否具备足够的特色。