马铃薯淀粉是一种白色精粉，由马铃薯烘干制成，主要用于烹饪增稠和烘焙中为甜点提供松软口感，如卡仕达酱的制作。其为无麸质面粉，与马铃薯粉不同，后者适用于制作面包但需与其他面粉混合使用，因缺乏面筋。