制作客家特色腊肉的方法包括：买整块五花肉，不洗肉，用剃须刀刮净猪毛后切两指宽的块。每斤肉加10克盐、白砂糖和53度汾酒腌制24小时以上。晾干后用五味酒浸泡一晚，再挂起晒7-10天。北风天最适合晒腊肉，肥瘦相间的五花肉制成的腊肉不会柴也不会腻，香味浓郁。晒好的腊肉要及时收起保存，避免晒得过干影响口感。