芋儿滑牛肉的做法：牛肉切片后捶打使其蓬松易挂粉，加入盐、鸡精、胡椒粉、姜葱水调味并码至上劲，再裹上用80度热水烫过的红薯粉。芋儿切块备用。锅中放菜籽油和猪油，炒香豆瓣酱、姜米、海椒面，加清水煮开后倒入高压锅压3分钟使芋儿耙糯。将汤汁回锅，下入牛肉片轻煮至滑嫩，最后加入生蒜、花椒油和红油辣子，撒香菜即可。此菜牛肉滑嫩、芋儿耙糯，非常下饭。