安吉白茶虽名为白茶，实为绿茶，与福建白茶工艺不同。其以白叶茶为原料，采用绿茶工艺制作，具有鲜爽口感和无苦涩感的特点。安吉白茶的茶树品种“白叶1号”具有独特的白化变异现象，使得氨基酸含量高，口感鲜美。安吉白茶的白化期仅限于早春，产量较低，因此价格较高。安吉白茶的成功归功于其品种优势、地理环境和人文因素，是中国绿茶领域的一朵奇葩。